février 2010

Soyez téméraires, repoussez les limites de la créativité. En espérant que ces quelques fragrances vous feront voyager dans un nouveau monde culinaire.

N’hésitez pas à diffuser l’information à tous les cuisiniers en herbe, blogueurs et blogueuses!

Attention, le concours est ouvert aux 100 premiers inscrits.

• Publiez votre recette préférée sur votre blog (vous pouvez en avoir plusieurs et donc jouer plusieurs fois) dans un article où vous l'accompagnerez du logo de ce jeu, et d'un lien vers cet article.

• Lors de la mise en ligne de vos recettes sur votre blog, je vous demanderai de venir me le signaler en mettant un petit commentaire sur le billet du jour du blog de  Délice&Sens .

• Vous pouvez présenter les recettes de votre choix. Entrées, plats, desserts, cocktails… Laissez libre cours à votre imagination.

LES DELAIS DE CE PETIT CONCOURS

• Vous pouvez me faire part de votre participation jusqu'au Samedi 20 Mars 2010 à minuit.

• Vos recettes devront également être publiés sur votre blog avant le Samedi 10 Avril minuit.

• Aymeric PATAUD, chef cuisinier et créateur de la gamme Délice&Sens

• Jocelyne Bueno, utilisatrice chevronnée des huiles essentielles culinaires, et auteur d’un très beau blog de cuisine déliceyes

Le jury prendra en compte comme critères la photo, l’originalité et la faisabilité de la recette.

LES GAGNANT(E)S DE CE CONCOURS

Le résultat du concours sera mis en ligne sur le blog de Délice&Sens , le lundi 12 avril 2010.

Les 3 auteurs des recettes qui auront réussi à nous séduire le plus recevront en cadeau une gamme complète Délice&Sens  et les 3 livres de cuisine du chef Aymeric PATAUD.

A vos fourneaux, j'attends avec impatience vos recettes !

un potage venu d'ailleurs

Bonjour à tous,

Après 2 jours d'absence, me revoilà ! J'imaginais déjà votre inquiétude : mais comment va t'on survivre sans les recettes d'Aymeric ?

Comme je vous l'avais promis, voici une recette qui va sauver l'humanité, ou alors qui va tellement vous bouleverser que vous n'allez plus jamais vous inquiéter sur l'avenir de l'humanité. Par contre la je pense que vous vous demandez si je n'ai pas abusé des huiles essentielles, et si cela n'aurait pas causé des lésions mentales irréversibles. Ne vous inquiétez plus, je suis comme ça depuis le berceau.

Voici donc ma recette de potage venu d'ailleurs. Il s'agit d'un potage de fruits et légumes à base de fenouil, de betteraves rouges et surtout de fraises, aromatisé avec la composition zest de Délice e& Sens. Le résultat est surprenant mais je trouve trés réussi.

A vos cuillères !

Pour 4 à 6 personnes

préparation : 15 minutes

cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1 fenouil paré

2 poireaux

4 pommes de terre (charlotte, amandine)

1 poivron rouge

2 petits navets

1 petite betterave rouge cuite

400 g de fraises

20 gouttes du mélange zest

2 c à soupe d'huile d'olive

eau

sel

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et les navets, lavez et épépinez le poivron, équeutez les fraises. Lavez les poireaux.

Coupez touts le fruits et légumes en petit morceaux. . Faites les revenir dans un faitout pendant 5 minutes avec l'huile d'olive, ajoutez de l'eau à couvert et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 35 minutes après ébullition. Ajoutez la betterave épluchée et coupée en dés. Salez.

Mixez la soupe puis ajoutez la composition Zest.

Conseils : les betteraves sont cuites d'avance car le temps de cuisson est beaucoup plus long que pour les autres légumes. Le potage est encore meilleur le lendemain, les aromes sont plus développés. Vous pouvez effectuer cette recette avec une autre composition comme shéhérazade, garrigue ou bombay.

Et voici le potage qui va change la face du monde, Christophe Colomb n'a qu'à bien se tenir.

A demain !

un poulet d'hier à la provençale et "shéhérazade", semoule au curcuma

Bonjour à tous,

J'ai eu envie d'un poulet rôti hier, un bon poulet fermier et sa peau croustillante. Le poulet était très gros, notre faim un peu moins.

Mais que faire avec les restes du poulet, on se pose tous la même question. Voici un petite recette personnelle, qui j'espère vous inspirera lorsque vous serez confrontés à cette situation totalement angoissante !

Et voila, encore une question existentielle résolue! Demain je m'attaque au sauvetage de l'humanité.

Cette recette est très simple : c'est l'histoire d'un poulet à la basquaise qui rencontre un couscous, avec quelques fragrances de la composition shéhérazade de Délice & Sens.

Pour 4 personnes

préparation : 15 minutes

cuisson : 30 minutes

ingrédients :

Pour la semoule

500 g de semoule à couscous fin

1/2 c à café de curcuma

eau

sel

Pour le poulet à la provençal

500 g de reste de poulet coupé en petits morceaux (blanc, pilon, cuisse)

400 g de tomates concassées

5 champignons de paris

4 feuilles de céleri branche

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

2 poivrons rouges

5 cl de huile d'olive

20 cl de jus de tomates

12 gouttes du mélange shéhérazade

Préparation

Pelez les gousses d'ail, pilez les.

Pelez l'oignon et hachez le finement. Coupez les feuilles de céleri.

Lavez les poivrons, retirez le pédoncule et enlevez les pépins. Coupez les en fines laniéres.

Dans une cocotte, faites revenir tous les ingrédients (sauf les tomates concassées, le jus de tomate et le poulet) dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates et le jus de tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajoutez alors le poulet, faites mijoter 5 minutes et versez ensuite les gouttes de la composition shéhérazade, salez.

Pour la semoule, préparez la comme à votre habitude en ajoutant simplement le curcuma à l'eau de cuisson.

Conseil : vous pouvez remplacer la composition shéhérazade par la composition garrigue ou bombay.

A demain

une soupe indéscriptible!

Bonjour à tous,

Et quand je dis indescriptible, je pése mes mots. Quand vous allez voir la liste des ingrédients, vous allez me dire, mais il est fou ! Pour que vous soyez au courant tout de suite, en effet, j'ai un peu la névrose de la cuisine. Cette soupe, à base de fruits et légumes, est aromatisée avec le mélange anisé de Délice & Sens.

Comme je ne suis pas forcément un grand fan de soupe, je m'efforce toujours de réaliser des soupes qui vont titiller au maximum mes papilles.

Vous êtes prêts ? 1,23............

Pour 4 à 6 personnes

préparation : 15 minutes

cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

2 poireaux

4 pommes de terre (charlotte, amandine)

1 poivron rouge

4 petits navets

2 bananes bien mûres

2 clémentines

10 gouttes du mélange anisé

2 c à soupe d'huile d'olive

piment d'Espelette (en poudre)

eau

sel

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et les navets, lavez et épépinez le poivron, épluchez les clémentines et les bananes. Néttoyez les poireaux.

Coupez touts le fruits et légumes en petit morceaux. Faites les revenir dans un faitout pendant 5 minutes avec l'huile d'olive, ajoutez de l'eau à couvert et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes après ébullition. Salez.

Mixez la soupe puis ajoutez la composition anisé. Ajoutez le piment d'Espelette selon votre goût.

Conseils : la soupe est encore meilleure le lendemain, les aromes sont plus développés. Vous pouvez effectuer cette recette avec une autre composition comme zest, garrigue ou bombay.

Je vous avais prévenu, mais vous ne serez pas déçus par le résultat, faites moi confiance.

A demain !

émincé de boeuf aux petits légumes, moutarde et garrigue

Bonjour à tous,

Après un week-end de repos bien mérité, me revoici bien regonflé avec une recette de sauté de boeuf aux légumes et moutarde, aromatisé avec la composition garrigue. Voici quelques fragrances qui nous font voyager au pays de cigales : thym, romarin, serpolet, laurier et marjolaine.

Voici donc la recette :

Pour 4 personnes

préparation : 15 minutes

cuisson : 12 minutes.

Ingrédients :

500 g de boeuf (filet, faux filet, rumstek)

2 c à soupe d'huile d'olive

1 carotte coupée en fine julienne

1 poireau coupé en fines rondelles

1 navet coupé en fine julienne

20 cl de lait concentré non sucré

200 g de fromage blanc

1 c à soupe de moutarde

10 gouttes de la composition garrigue

Préparation :

Emincez le boeuf.

Dans une poêle, faites revenir les légumes dans 1  c à soupe d'huile d'olive. Laissez mijoter 10 minutes à couvert. Réservez.

Dans une autre poêle, faites dorer le boeuf dans 1 c à soupe d'huile d'olive, versez les légumes, le lait concentré, la moutarde et le fromage blanc. Laissez mijoter 2 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez les gouttes de la composition garrigue et mélangez bien.

Servez immédiatement avec du riz blanc.

conseils : vous pouvez réaliser cette recette avec du filet de veau ou du filet mignon de porc. Il faudra juste augmenter le temps de cuisson.

Pour apportez une touche de piquant différente, vous pouvez remplacer la moutarde par un pointe de wasabi. Attention tout de même à la puissance du wasabi.

Pour une pointe d'exotisme, vous pouvez remplacer la composition garrigue par bombay ou shéhérazade.

A demain

gratin d'hiver au beaufort et "shéhérazade"

Bonjour à tous,

Quoi de mieux qu'un bon gratin en ces longues soirées d'hiver. Vous savez, un bon plat bien chaud, voir souvent trop chaud, qui vous réconforte le corps et l'esprit. Pour ce gratin, j'ai choisi le choux fleur et la pomme de terre (et oui dans ch'nord, on ne saurait vivre sans patates). Ce gratin sera parfumé de quelques fragrances orientales, avec le mélange "shéhérazade", à base de cannelle, de lavande, de muscade, de cardamome, de menthe verte, de clou de girofle et de lavande.

Comme c'est le week-end, j'ai envie de vous raconter l'histoire du choux fleur, sa vie, son oeuvre. Je plaisante, j'ai senti que vous étiez à deux doigts de quitter mon site. Juste pour info, et contrairement aux idées reçues, la partie consommée dans le choux fleur n'est pas une fleur, contrairement au brocolis.

Bon aprés ces quelques informations bouleversantes, voici la recette :

pour 6 à 8  personnes

préparation : 20 mn

cuisson : 30 mn

ingrédients :

1 choux fleur

6 pommes de terre (charlotte ou amandine)

50 g de farine

50 g de beurre salé

50 cl de lait entier

125 g de beaufort

10 gouttes de "shéhérazade"

sel

Préparation :

Faites préchauffer le four à 240° C (th 8)

Lavez le choux, séparez les en bouquets, puis épluchez les pommes de terre et coupez les en quartiers.

Faites cuire les pommes de terre et les choux fleur à la cocotte minute (les légumes se tiennent mieux que lorsqu'ils sont cuits dans l'eau). 10 minutes pour les pommes de terre et 3 minutes pour les choux fleurs.

Préparez la sauce :

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant sans cesse avec un fouet. Mouiller au fur et à mesure avec le lait. Ajoutez la composition "shéhérazade" à la fin. Salez.

Dans un plat à gratin, dressez les pommes de terre et le choux fleur. Versez la sauce. Mélangez pour qu'elle imprégne bien les légumes. Parsemez de beaufort rapé.

Enfournez et laissez gratiner 15 minutes.

Conseils : cette recette est valable pour tous les légumes (courgettes, navets, brocolis,...). Vous pouvez également remplacer la composition "shéhérazade" par "bombay" ou "garrigue". Si vous n'avez pas de beaufort, vous pouvez utilisez d'autres fromages à pâte pressée (gruyére, comté,...)

A demain !

pétoncles sautées "shéhérazade", mousse d'épinards, salsa de fruits "zest"

Bonjour à tous,

Il fait beau !  C'est comme un miracle (en tout cas dans ch'nord). Comme j'aimerai bien que ça dure, et je ne dois pas être le seul, je fais une offrande à Helios, dieu du soleil, en proposant  l'une des recettes qui a fait à l'époque la réputation de mon restaurant.

J'ai changé bien entendu quelques ingrédients par rapport à la recette originale, mais il est par exemple dificile de trouver des "brédes mafane" dans nos magasins. Pour l'anecdote, il s'agit de feuilles comestibles utilisées principalement dans la cuisine malgache. Elles ont une saveur poivrée piquante et légérement anesthésiante. Cette sensation est unique.

Donc nous allons préparer ce plat avec des noix de pétoncles, des épinards et quelques fruits métissés.

Cette recette est tirée du livre de recettes de délice et sens.

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les pétoncles :
• 20 pétoncles
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 gouttes du mélange "Shéhérazade"

Pour la mousse d'épinards :
• 500 g d'épinards
• 4 œufs
• 30 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Pour la salsa de fruits :
• 1 ananas Victoria
• 3 pommes Golden
• 1 mangue
• 1 c. à soupe de confiture de fraises
• ½ piment vert mixé
• 12 gouttes du mélange "zest'"
• 5 cl de jus d'orange
• 1 c. à soupe de miel

PRÉPARATION

Pour la mousse d'épinards :
Faites cuire les épinards à l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Egouttez-les. Mixez-les dans un robot puis ajoutez tous les autres ingrédients et continuez à mixer 30 secondes.
Versez le mélange dans un bol. Faîtes cuire au micro-ondes puissance maximum pendant 4 minutes. Fouettez la mousse et remettez à cuire 2 minutes.
Réservez au réfrigérateur.

Pour la salsa de fruits :
Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Faîtes-les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et le miel pendant environ 2 minutes.
Pelez l'ananas et la mangue. Coupez-les en lamelles.
Versez tous les ingrédients dans un bol. Mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.

Pour les pétoncles sautées :
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
Faites sauter les pétoncles dans une poêle bien chaude 1 minute de chaque côté.

Mettez deux cuillères à soupe de salsa de fruits au fond d'un verre, ajoutez trois cuillères à soupe de mousse d'épinards et 5 pétoncles. Ce plat se mange aussi bien froid que tiède.

Conseils : vous pouvez également préparer cette recette avec des noix de St jacques, un poisson blanc comme le cabillaud ou même du saumon.

A demain !

poires pochées au vin "tea-time" et "délice"

Bonjour au tous,

Il neige aujourd'hui. Encore et encore. Moi qui n'avais pas vu la neige pendant prés de 10 ans pendant mon escapade réunionnaise, je suis servi. Il a bien neigé en 2005 sur le volcan, mais vraiment rien à voir avec cet hiver dans ch'nord. Il y en a qui emmènent avec eux le soleil, moi je l'ai oublié à la Réunion.

Tout ça pour dire qu'il est tant de se réchauffer, le cœur et l'estomac. Pour ça, je vous ai concocté une petite recette de poires au vin avec le mélange tea-time à base de bergamote, de cardamome et de fleur d'oranger, et le mélange délice qui contient de l'orange douce, de la cannelle, de l'anis, du gingembre, de la noix de muscade et du gingembre. C'est je vous l'assure une véritable explosion de saveurs.  Préparez vos papilles.

Pour 6 poires

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 12 h

Ingrédients :

6 poires moyennes ( conférence)

72 cl de vin rouge (gamay)

6 c à soupe de miel (environ 120 g)

5 gouttes de la composition délice

5 gouttes de la composition tea-time

Préparation :

Pelez les poires, coupez les en 4 dans le sens de la longueur et enlevez le trognon et les pépins. Portez le vin à ébullition dans une casserole, ajoutez le miel. Plongez les poires et laissez les pocher 20 minutes tout petit frémissement jusqu’à ce quelles soint tendre. Retirez du feu. Lorsque les poires sont tièdes, ajoutez les gouttes du mélange tea-time et délice. Laissez reposer les poires pendant 12 h, pour que les poires s’imprègnent bien des parfums.

Faites réchauffer légèrement les poires avant de servir, elles sont meilleures lorsqu’elles sont tièdes.

Conseils : Vous pouvez ajuster la quantité de miel selon vos gouts. Vous pouvez également préparer la même recette en utilisant du vin blanc moelleux (Sainte Croix du Mont ou Monbazillac). Il faudra alors diminuer la quantité de miel (2 c à soupe).

A demain !