20 mars 2010
Cristalline de fraises, rhubarbe, mousse à la noix de coco et "passion"
Bonjour à tous,
En ce jour mi figue mi raisin, je vais... Je parlais bien entendu de la météo. Il pleut, il pleut pas, il pleut il pleut pas ? Je ne sais plus si je dois mettre mon k-way pour sortir. Pour ceux qui ne sont pas de ch'nord, c'est un coupe vent imperméable très saillant, surtout en bleu clair ou en jaune.
Bon alors, je disais en ce jour bretonnant, je vous propose un petit dessert merveilleux. Il s'agit d'une gelée légère aux fraises surmontée d'une mousse à la noix de coco parfumée de la composition passion. Des fragrances d'amande amère, d'ylang-ylang et de bois de rose.
L'amande amère vous connaissez tous, l'ylang-ylang peut être moins. L'ylang-ylang (cananga odorata) est un fleur originaire d'Asie du sud-est. Elle a été introduite dans pratiquement toutes les îles du pacifique et de l'océan indien, et notamment l'ile de la Réunion, ou j'ai vécu pendant 10 ans. On reconnais l'ylanguier de trés loin.... au parfum de ses fleurs. Rester longtemps sous un ylanguier devient même entêtant.
La distillation de la fleur fraiche d'ylang ylang se fait à l’eau dans des alambics qui permettent d'extraire une huile essentielle en plusieurs fractions. La distillation dure de 12 à 20 heures, les meilleures fractions étant recueillies dans les deux premières heures. Le distillateur rajoute des fleurs au fur et à mesure de la chauffe, toutes les 3 heures environ. Le produit des différentes distillations se distingue suivant la densité de l'essence : Extra S, Extra, Première, Deuxième et Troisième. Pour résumer, plus la distillation est longue, moins les fragrances sont subtiles. Les fractions Extra supérieure et Extra normale, ainsi que Première sont destinées à la parfumerie de luxe et à la cuisine, les Deuxième et Troisième étant destinées aux cosmétiques, aux savons et aux détergents. Il faut compter environ 100 kg de fleurs pour faire 2 kg d'essence.
L'huile essentielle d'ylang-ylang est non seulement aphrodisiaque, mais son utilisation en cuisine est merveilleuse. Des fragrance à la fois florales, exotiques et suaves. Dans une crème brulée, un flan, un clafoutis, un cake ou une crème anglaise, c'est absolument divin.
Dans mon restaurant, je servais une crème glacée à l'ylang-ylang avec un coulant au chocolat. Certains de mes clients me commandaient même des bacs de 2 litres de cette fameuse glace. Peut être pour le côté aphrodisiaque.
En ce qui concerne l'huile essentielle de bois de rose ( Aniba rosaeodora), elle provient d'un arbre originaire d'Amazonie, dont le bois est de couleur rose ou à veine rosée. D'où le nom de bois de rose. Ce n'est donc pas, contrairement aux idées reçues, les tiges des roses que l'on distille.
Son huile essentielle a une saveur vraiment trés originale, à la fois florale et boisée. Elle fera merveille avec vos entremets.
Voici donc la recette tirée du livre de recette de Délice et Sens
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Cristalline de framboises :
• 400 g de fraises
• 200 g de rhubarbe
• 100 g de sucre semoule
Mousse à la noix de coco :
• 20 cl de lait de coco concentré
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème chantilly
• 2 blancs d'œufs
• 80 g de sucre semoule
• 8 gouttes du mélange "passion"
Préparation :
La cristalline :
Faites cuire les fraises et la rhubarbe au micro-ondes pendant 15 minutes avec le sucre. Mixez le résultat obtenu dans un robot. Réservez au frais
La mousse à la noix de coco :
Faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faîtes tiédir le lait de coco au micro ondes puis incorporez la gélatine en fouettant vigoureusement. Ajoutez le mélange "passion". Montez les blancs en neige assez ferme. Versez le sucre avant que les blancs ne soient fermes et continuez de fouetter quelques instants.
Mélangez les blancs en neige à la crème chantilly et au lait de coco. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Conseils : vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits rouges (casssis, groseilles, mûres....) . Pour apporter un peu de croquant, ajoutez quelques paltes bretons emmiettés entre la gelée et la mousse.
Commentaires
bonjour, les saveurs me plaisent beaucoup.
je craque beaucoup trop facilement sur les desserts ;o)
bon week end
cath
Quelle jolie coupe .... Je connais l'ylang ylang sur l'île d'en face ....Madagascar !!!
CLquipopotte♥♥♥
Cet article est divinement parfumé !! hi !! même derrière l'écran !! ...je m'imagine à la Réunion !!
Continue à nous faire voyager avec tes divines recettes !!
à bientôt !!
wahouuu sublimeeeeee
Vivement les premières fraises, il fait envie ce dessert !
Il y a une nouvelle recette en ligne pour le concours sur mon blog : http://mespetitsdelices.cowblog.fr/tartelettes-de-crevettes-et-bombay-2978248.html
Bonne journée !
Bonjour Aymeric,
Une savoureuse verrine qui me donne bien envie!Vivement la saison des fraises
Une deuxième recette pour le concours est sur mon blog
Je te souhaite une belle journée et un bon week end
Très belle réalisation avec cette coupe que je trouve bien appétissante !
Très bon samedi,
Bisous, Doria
Je prendrai bien une petite coupe, c'est très tentant !!!
Beau Samedi
bizouxxxx de Jeannelou
Bonsoir Aymeric,
C'est une très belle coupe.
Voici ma participation au coucours,
http://sweetsalty.canalblog.com/archives/2010/03/20/17300916.html
A bientôt
Dan
Ah la vache, j'aimerais bien tester ces saveurs-là !!
Un dessert d'une finesse !!
ça doit plaire aux demoiselles sans aucun doute 
belle soirée !
très belle coupe .....et très passionnelle ....
Pfffttt...quand je vois ce que j'ai râté quelques années auparavant...dommage qu'il n'y ait pas encore de table dinch'Nord...je m'y serai bien installée en remontant pour Pâques...Merci pour cette recette qui me plaît beau-coup...je suis gourmande de noix de coco...alors la mousse...elle me tente par-dessus tout !!!!
Bon week-end et à bientôt !
C'est sublime !
Ci cet ouvrage est bondé de délicieuse recettes comme ci dessus
il ne va pas tardé à faire partie de ma collection
Bon après midi
A venir...
Demain, ma recette sera sur mon blog à partir de 16h.... A suivre...
Miam miam, c'est tentant... 2è recette passion pour moi: http://miamana.over-blog.com/article-macarons-meringue-italienne-46876027.html
Bonsoir, une recette magnifique et créative...
Je viens de te répertorier sur mon blog...
Je me suis lancée depuis peu dans la cuisine moléculaire et je compte bien me servir de tes arômes.
Bise de Bordeaux.
Bonjour!
Après avoir découvert le livre au BeauBonBien
je découvre le blog aujourd'hui,
j'y retourne dés que possible!
en espérant qu'il reste un exemplaire
a bientôt !
Rien que le terme "cristalline" donne envie de goûter...
Allez, une seconde recette avec "Délice" mais utilisée à contre-emploi : avec du salé, dans une mousse de tofu sur compote d'abricots et pain d'épices sans gluten. Et toc !
C'est là que ça se passe : http://www.tweet.fr/mousse-tofu-compote-abricots-pain-epices-sans-gluten/
Bonjour,
J'ai poster une recette pour le concour allez vite voir pour me dire se que vous en penssez ! Biz
bonsoir une recette qui participe au concours
http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/article-biscuits-au-chocolat-fourrees-a-la-creme-de-menthe-47192789.html.
merci et bonne soirée
Je te souhaite une très belle soirée,
Bisous, Doria
Je m'aperçois que je ne t'ai pas donné les deux derniers liens.
Les voici :
http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-veloute-de-petits-pois-a-la-menthe-delice-sens-46669888.html
http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-muffins-zest-au-coeur-de-chocolat-46870408.html
Bonsoir Aymeric,
Quel plaisir de déguster cette délicieuse coupe de fraise et rhubarbe avec la mousse de noix de coco...
Un vrai délice.
Merci beaucoup pour ton compliment
Je te transmets le lien pour le concours
Bonne soirée,
Patricia - La Table de Pénélope
(mon com. n'arrive pas à passer !!!)
http://latabledeplop.canalblog.com/archives/2010/03/22/17325550.html#comments
Bonjour,
Ces huiles essentielles font des merveilles. Merci beaucoup pour cet envoi, je découvre leur potentiel avec délice!
Je participe avec la recette des Roulés Inde-Orient.
http://cestboncecile.over-blog.com/article-roules-inde-orient-et-dip-de-petits-pois-de-jessica-47206344.html
Bonne journée!
Nouvelle recette pour le concours sur mon blog
http://jeannelou.over-blog.com/article-passion-de-yaourt-au-miel-de-coings-47283070.html
Super j'ai le mélange Passion, je vais pouvoir faire ce dessert !!!
Belle journée
Jeannelou
thanks
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