eh dis donc Aymeric, t'es en vacances ou quoi ?
Bonjour à tous,
Mais non, je ne suis pas en vacances. Ca sera la semaine prochaine pour moi. C'est juste que je suis un peu débordé. Et je ne vous apprends rien si je vous dis que les hommes sont rapidement débordés. Et comme l'une de nos spécialités est d'être monotâches, nous sommes vite dépassés par les événements.
En même temps, c'est un peu de votre faute ! Je reçois tous les jours tellement de recettes plus fascinantes les unes que les autres que j'ai du mal à vous départager.
J'ai reçu à ce jour plus de 70 recettes. Merci encore d'avoir si bien joués le jeu. Ce qui me ravie, c'est que vous êtes pour la plupart devenues accros aux huiles essentielles culinaires. Je vous avais prévenu !
Je suis chaque jour étonné de la qualité de vos recettes, de vos photos, et de votre créativité. Vous êtes pour moi une véritable source d'inspiration pour mes prochaines créations. N'hésitez pas d'aillleurs à me demander des royalties !
Bon je vais arrêter la, parce que ça commence à ressembler à une déclaration d'amour. Faut pas exagérer quand même !
En même temps, la cuisine, c'est quand même beaucoup d'amour avec un petit peu de technique. Non ?
Pour ceux et celles qui n'ont pas encore publiés leurs recettes, ne perdez pas trop de temps, le 10 Avril va arriver vite.
Aujourd'hui, la recette du jour est tirée du livre de Délice & Sens. il s'agit des rillettes de lapin aromatisées au mélange garrigue. Des parfums de romarin, de sarriette de montagnes, de romarin et de serpolet.
Pour ceux et celles qui sont venus me rendre visite à l'épicerie de Bruno jeudi dernier, ils ont pu gouter a mes fameuses rillettes, dont voici la recette.
rillettes de lapin "garrigue"
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
INGRÉDIENTS
• 1 lapin fermier d'environ 1,7 kg
• 1 kg d'échine de porc
• 1 kg de lard gras
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de cognac
• 50 cl de vin blanc sec
• 45 g de sel fin
• 15 g de poivre moulu
• 20 gouttes du mélange "garrigue"
PRÉPARATION
Coupez le lapin en 8 morceaux.
Coupez l'échine de porc et le lard gras en petits morceaux.
Mettez le tout dans une cocotte. Arrosez avec le vin et 1 litre d'eau. Ajoutez l'oignon épluché et coupé en deux avec le cognac, le sel et le poivre.
Portez à ébullition, tout en mélangeant. Écumez.
Faîtes cuire pendant 3 h à frémissements, sans couvrir et en mélangeant régulièrement.
Au terme de la cuisson, retirez l'oignon.
Dans une assiette, écrasez avec une fourchette les morceaux de viande en éliminant bien les os de lapin.
Ajoutez alors le mélange "garrigue". Mélangez.
Transvasez ces rillettes dans une terrine ou dans des bocaux. Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de papier film. Réservez au réfrigérateur.
Conseils : si vous aimez vraiment les herbes de Provence, vous pouvea aller jusqu'à 30 gouttes du mélange garrigue. Cette recette est également délicieuse avec la composition anisé ( 20 gouttes) ou bombay (20 gouttes).
Bonne journée
A demain !
