SALON ENVIES CULINAIRES
Bonjour à tous,
C'est reparti pour la ronde des salons ! Dans l'ordre :
Envies culinaires à lille du 05 au 08 Novembre 2010
Gourmets et vins (elle à table) à St malo du 11 au 14 Novembre 2010
Vins et gastronomie à orleans du 19 au 22 Novembre 2010
Gourmets et vins (elle à table) à bruxelles du 03 au 06 Décembre 2010
Saveurs à paris du 03 au 06 Décmbre 2010
Gourmets et vins (elle à table) à lyon du 10 au 13 Décembre 2010
Pour toutes celles et ceux qui souhaiteraient nous rendre une petite visite à Lille, je vous envoie avec plaisir des invitations.
envoyez moi un mail (cookin@live.fr) avec vos coordonnées et je vous envoie des invitations !
Nous allons présenter notre coffret "l'essentiel", faire des petites démos de cuisine, ..... Tout un programme !
Venez nombreux ! en plus je connais le chef, il parait qu'il est sympa.
Bonne journée
Aymeric
J-4 avant la fin du concours...
Bonjour à tous,
Merci encore pour vos recettes plus étonnantes les unes que les autres.
Je suis tellement bluffé par vos inspirations culinaires que cela m'a donné des idées pour un prochain concours. Je vous en dirai plus au mois de Mai.
Je ne vous cache pas que les délibérations pour départager les 3 meilleures ne vont pas être simples. C'est donc à partir d'aujourd'hui que je vous demanderai d'envoyer vos pots de vin. Bien entendu, plus la somme sera élevée, plus vos chances de gagner le seront aussi. J'accepte l'espéce, les chéques, les bijoux, les tableaux de maître, .......
Plus serieusement, pour tous ceux qui n'ont pas encore envoyé vos recettes, j'éspére que l'inspiration va rapidement surgir, n'oubliez pas que la fin du concours est le 10 Avril.
Pour les retardataires, j'attends donc vos recettes !
Aujourd'hui, encore une recette inspirée du livre de Délice & Sens. Il s'agit d'une ile flottante, mais avec de la tomate, et aromatisée avec des fragrances d'anis vert, de badiane, d'aneth et de fenouil.
Une entrée trés facile à réaliser. Il s'agit pour résumer d'un gaspacho sumronté d'un blanc en neige salé.
On peu également le préparer en petite portions (dans des minis verres) et réaliser des amuse-bouche orgiginaux.
Voici donc la recette
Ile flottante tomates "anisé"
pour 6 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 30 secondes
Ingrédients :
Soupe glacée :
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon rouge
• 1 petit poivron rouge
• 500 g de tomates
• 50 cl de jus de tomates
• 7 cl d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1 petit morceau de gingembre
• 10 gouttes du mélange "anisé"
Ile flottante :
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 6 gouttes du mélange "anisé"
Préparation
La soupe glacée
Epépinez et taillez les tomates en morceaux. Nettoyez, enlevez les graines, et coupez grossièrement le poivron. Epluchez l'ail, l'oignon. Passez les légumes au mixeur, ajoutez l'huile d'olive et le jus de tomates en continuant de mixer, le sel, le gingembre et le mélange "anisé".
Réservez au frais.
Ile flottante
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le mélange "anisé". Faites-les cuire dans un bol 20 à 30 secondes au micro-ondes puissance maximum. Il faut que les blancs soient chauds et encore moelleux.
Déposez la soupe glacée dans une assiette creuse, formez des quenelles de blancs en neige et déposez les sur la soupe glacée. Décorez d'un peu d'aneth.
Pour les retardataires, n'oubliez pas de m'envoyer vos recettes avant qu'il ne soit trop tard. N'essayez pas de vous cacher, j'ai les noms !
Bonne journée
A demain !
eh dis donc Aymeric, t'es en vacances ou quoi ?
Bonjour à tous,
Mais non, je ne suis pas en vacances. Ca sera la semaine prochaine pour moi. C'est juste que je suis un peu débordé. Et je ne vous apprends rien si je vous dis que les hommes sont rapidement débordés. Et comme l'une de nos spécialités est d'être monotâches, nous sommes vite dépassés par les événements.
En même temps, c'est un peu de votre faute ! Je reçois tous les jours tellement de recettes plus fascinantes les unes que les autres que j'ai du mal à vous départager.
J'ai reçu à ce jour plus de 70 recettes. Merci encore d'avoir si bien joués le jeu. Ce qui me ravie, c'est que vous êtes pour la plupart devenues accros aux huiles essentielles culinaires. Je vous avais prévenu !
Je suis chaque jour étonné de la qualité de vos recettes, de vos photos, et de votre créativité. Vous êtes pour moi une véritable source d'inspiration pour mes prochaines créations. N'hésitez pas d'aillleurs à me demander des royalties !
Bon je vais arrêter la, parce que ça commence à ressembler à une déclaration d'amour. Faut pas exagérer quand même !
En même temps, la cuisine, c'est quand même beaucoup d'amour avec un petit peu de technique. Non ?
Pour ceux et celles qui n'ont pas encore publiés leurs recettes, ne perdez pas trop de temps, le 10 Avril va arriver vite.
Aujourd'hui, la recette du jour est tirée du livre de Délice & Sens. il s'agit des rillettes de lapin aromatisées au mélange garrigue. Des parfums de romarin, de sarriette de montagnes, de romarin et de serpolet.
Pour ceux et celles qui sont venus me rendre visite à l'épicerie de Bruno jeudi dernier, ils ont pu gouter a mes fameuses rillettes, dont voici la recette.
rillettes de lapin "garrigue"
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
INGRÉDIENTS
• 1 lapin fermier d'environ 1,7 kg
• 1 kg d'échine de porc
• 1 kg de lard gras
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de cognac
• 50 cl de vin blanc sec
• 45 g de sel fin
• 15 g de poivre moulu
• 20 gouttes du mélange "garrigue"
PRÉPARATION
Coupez le lapin en 8 morceaux.
Coupez l'échine de porc et le lard gras en petits morceaux.
Mettez le tout dans une cocotte. Arrosez avec le vin et 1 litre d'eau. Ajoutez l'oignon épluché et coupé en deux avec le cognac, le sel et le poivre.
Portez à ébullition, tout en mélangeant. Écumez.
Faîtes cuire pendant 3 h à frémissements, sans couvrir et en mélangeant régulièrement.
Au terme de la cuisson, retirez l'oignon.
Dans une assiette, écrasez avec une fourchette les morceaux de viande en éliminant bien les os de lapin.
Ajoutez alors le mélange "garrigue". Mélangez.
Transvasez ces rillettes dans une terrine ou dans des bocaux. Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de papier film. Réservez au réfrigérateur.
Conseils : si vous aimez vraiment les herbes de Provence, vous pouvea aller jusqu'à 30 gouttes du mélange garrigue. Cette recette est également délicieuse avec la composition anisé ( 20 gouttes) ou bombay (20 gouttes).
Bonne journée
A demain !
Vol-au-vent au poulet et champignons "bombay"
Bonjour à tous,
Aujourd'hui une petite recette de vol au vent. J'adore ce nom trés poétique. L'origine de ce nom nous vient du cuisinier "carême", à ne pas confondre avec Maurice Caréme, qui était un poète certes, mais pas de la cuisine.
Donc ce fameux Carême créa au 18 éme siécle ces fameuses timbales en pâte feuilletée très légère, d'où son nom " qui vole au vent".
Pour cette recette plutôt traditionnelle, j'y ai ajouté quelques gouttes du mélange "Bombay" de Délice & Sens pour lui donner une petite touche indienne. Cette recette est tirée du livre de cuisine de Délice et Sens
Des fragrances de cumin, de graines de coriandre, de poivre noir ou de curcuma, un véritable voyage gustatif.
pour 6 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
6 vol-au-vent
• 200 g de champignons de paris
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• le jus d'un citron et demi
• deux jaunes d'œufs
• 50 cl de bouillon de volaille bien chaud
• 400 g de blancs de poulet
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 carotte
• 1 courgette
• 14 gouttes du mélange "Bombay"
Préparation
Lavez la carotte et la courgette. Râpez-les finement.
Nettoyez les champignons, émincez-les et faîtes-les cuire avec la julienne de carotte et de courgette dans une noix de beurre, un peu de sel, le jus d'un demi-citron et une cuillère à soupe d'eau, pendant 5 minutes.
Coupez les blancs de poulet en gros dés et mettez-les avec les champignons.
Dans un poêlon, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, mélangez et mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud.
Faîtes épaissir en mélangeant à l'aide du fouet, ajoutez la crème liquide, faîtes bouillir encore 1 minute et retirez du feu.
Incorporez à la sauce le jus d'un citron et deux jaunes d'œufs en fouettant vivement pour éviter que les jaunes d'œufs ne coagulent. Salez, poivrez puis ajoutez les gouttes du mélange "Bombay".
Ajoutez la volaille et les champignons à la préparation.
Mélangez bien et emplissez les croûtes de vol-au-vent que vous aurez fait chauffer légèrement au four.
conseils : vous pouvez remplacer la composition bombay par d'autres compositions (shéhérazade ou anisé). Cette recette est également trés savoureuse avec des crevettes ou des noix de St Jacques.
une soupe indéscriptible!
Bonjour à tous,
Et quand je dis indescriptible, je pése mes mots. Quand vous allez voir la liste des ingrédients, vous allez me dire, mais il est fou ! Pour que vous soyez au courant tout de suite, en effet, j'ai un peu la névrose de la cuisine. Cette soupe, à base de fruits et légumes, est aromatisée avec le mélange anisé de Délice & Sens.
Comme je ne suis pas forcément un grand fan de soupe, je m'efforce toujours de réaliser des soupes qui vont titiller au maximum mes papilles.
Vous êtes prêts ? 1,23............
Pour 4 à 6 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
2 poireaux
4 pommes de terre (charlotte, amandine)
1 poivron rouge
4 petits navets
2 bananes bien mûres
2 clémentines
10 gouttes du mélange anisé
2 c à soupe d'huile d'olive
piment d'Espelette (en poudre)
eau
sel
Préparation :
Epluchez les pommes de terre et les navets, lavez et épépinez le poivron, épluchez les clémentines et les bananes. Néttoyez les poireaux.
Coupez touts le fruits et légumes en petit morceaux. Faites les revenir dans un faitout pendant 5 minutes avec l'huile d'olive, ajoutez de l'eau à couvert et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes après ébullition. Salez.
Mixez la soupe puis ajoutez la composition anisé. Ajoutez le piment d'Espelette selon votre goût.
Conseils : la soupe est encore meilleure le lendemain, les aromes sont plus développés. Vous pouvez effectuer cette recette avec une autre composition comme zest, garrigue ou bombay.
Je vous avais prévenu, mais vous ne serez pas déçus par le résultat, faites moi confiance.
A demain !
