Délice & Sens..... trucs, astuces et cie.... le retour

Bonjour à tous,

Tout d'abord, merci d'avoir été si nombreuses à m'avoir proposé des séjours découvertes dans vos régions respectives.

En fait, je voulais juste tester votre intégrité. Vous avez cru que l'on pouvait me soudoyer si facilement ? Et bien franchement, vous avez raison... J'organiserai donc mon agenda en fonction de vos propositions de séjours et vous recontacterai dans les plus brefs délais.

Pour ceux qui seront retenus, 4 points vous seront rajoutés comme convenu ...

Ah la vous finissez par vous demandez si je suis sérieux ou pas ? Rassurez vous, je ne le suis pas..

... sauf pour les astuces que je vais vous donner maintenant.

Aprés mon billet sur les compositions sucrées de Délice & Sens, voici quelques conseils sur l'utilisation des mélanges salés.

• les mélanges salés peuvent être utilisés dans les pâtisseries sans problème.

Les mélanges Bombay et Garrigue se marient trés bien avec les fruits du verger (pommes, poires, scoubidous et cie...)

Le mélange anisé fera merveille dans vos crèmes anglaises, pâtissières, brulées...

La composition shéhérazade fera merveille avec le chocolat

et enfin, la composition zest se marie parfaitement avec les fruits, le chocolat et parfumera subtilement vos entremets.

• les compositions Délice & Sens sont indispendables pour préparer un apéritif dinatoire original en 3 minutes.

quelques gouttes du mélanges anisé dans 20 cl de jus de tomates et 1 c à soupe d'huile d'olive,quelques gouttes de bombay dans une omelette façon tortilla, un soupçon de garrigue dans du fromage frais (St Moret) roulé dans du jambon fumé, quelques légumes crus trempés dans une mayonnaise ou une chantilly salées aux parfums de zest ou de shéhérazade...

C'est une infinité de variation de saveurs qui s'offrent à vous avec des préparations trés simples. Ce sont les quelques gouttes des compositions Délice & Sens qui rendront vos préparations uniques et créatives.

• aromatisez les plats les plus simples: quelques gouttes de bombay ou de garrigue dans vos pâtes, ou votre purée. Quelques gouttes d' anisé ou de shéhérazade dans l'eau pour la cuisson de vos légumes à la vapeur (pommes de terre, choux fleurs....)

• pour un repas convivial et ludique, déposez vos compositions Délice & Sens sur la table pour que chacun puisse aromatiser selon ses envies son potage, sa ratatouille, son tartare de poisson,  ou encore son risotto

• transformez en un clin d'oeil vos vinaigrettes avec quelques gouttes de bombay, de zest ou d'anisé... Vous m'en direz des nouvelles...

• quiches lorraines, tartes aux légumes, tourtes à la viande... étonnez vos convives avec un soupçon de garrigue, anisé, shéhérazade ou bombay.

La gamme Délice & Sens a été créée pour rendre la cuisine encore plus ludique et créative, et tout cela de maniére rapide et pratique.

J'espére que ces quelques conseils auront fait surgir en vous quelques inspirations culinaires.

A demain !

Delice & Sens ....... trucs, astuces et cie

Bonjour à tous,

Merci pour vos propositions de séjour dans vos régions respectives, je vais y réfléchir. Qui habite dans les dom/tom ? Genre Martinique, Tahiti.... J'attends vos propositions . Bien entendu, ce sera 3 ou 4 points en plus sur vos copies.

Qui a dit qu'il n'y avait que les hommes politiques qui pouvaient être soudoyés ? Non mais....

Bon, soyons sérieux 2 minutes.

J'ai envie aujourd'hui de vous parler de ma gamme Délice & Sens et de vous donner plein de trucs et astuces pour devenir les princes et les princesses de la cuisine créative. Non parce que le roi, c'est moi ..... De quoi par contre je ne sais toujours pas !

Bon alors pour les compositions sucrées

- N'oubliez pas de secouez les bouteilles avant chaque utilisation. Videz les pipettes après chaque utilisation ca le sucre a tendance à cristalliser et boucher la pipette. Si c'es la cas, faites la tremper 2 minutes dans de l'eau chaude, et elle est comme neuve.

- Pour les cocktails, préparez ceux que vous faites habituellement, et ajoutez les gouttes de compositions Délice & Sens. On passe en 2 secondes d'une boisson classique à un cocktail original et créatif. Epatez vos amis en 2 secondes !

Par exemple, préparez un punch traditionnel avec des jus de fruits et du rhum, et ajoutez ensuite les gouttes de tea-time ou passion, et vos invités seront bluffés.Ajoutez les gouttes au fur et à mesure , en goutant à chaque fois jusqu'à l'aromatisation souhaitée. Ne gouttez pas non plus entre chaque goutte versée, vous seriez vite pompettes.

- ajoutez quelques gouttes à vos yaourts, vos fromages blancs ou vos comptes de fruits, c'est vraiment top!

- Pour faire des mousses express et si vous possédez un siphon:

Mélangez 100 g de fromage blanc, 30cl de crème liquide, 10 cl de lait concentré non sucré, 2 c à soupe de sucre glace et 10 à 15 gouttes des compositions sucrées (fresh, tea-time, passion, délice), vous m'en direz des nouvelles. Avec un cake, un moelleux au chocolat ou sur une salade de fruits, c'est bluffant.

- même chose pour les crème anglaises ou les crème pâtissiére :

Faites des iles flottantes super originales et des choux créatifs en ajoutant quelques gouttes des compositions Délice & Sens

- vous pouvez sans aucun problème utilisez les compositions dites "sucrées" pour vos plats salés et inversement. Il convient juste de ne pas utilisez les compositions "salées" dans des cocktails ou jus de fruits, car avec la présence d'huile végétale, les gouttes flotteraient .

- Les compositions tea-time ou délice aromatisent de manière subtile vos tasse de thé. 1 ou 2 gouttes par personne suffiront amplement.

- la gamme sucrée fait également merveille dans une simple salade de fruits ou une soupe de fruit.

- pour les plus téméraires, vous pouvez également mélanger les compositions.

Voici mes assemblages préférés (pour les pâtisseries) :

• 2 gouttes de tea-time + 1 goutte de garrigue (dans une compote ou une confiture de fruits, sur une tarte aux pommes)
• 3 gouttes de délice + 1 gouttes de bombay ( avec une salade ou un coulis de fruits, des gâteaux aux fruits, des crémes brulées)
• 3 gouttes de fresh + 1 goutte d'anisé ( avec du chocolat)
• 2 gouttes de passion + 2 gouttes de zest ( dans des macarons, des meringues, des clafoutis, des crèmes anglaises ou pâtissiéres)

- pour les moins téméraires, vous pouvez avec la même préparation, faire une véritable déclinaison de desserts. C'est trés pratique et original.

Préparez une mousse au chocolat, séparez la en trois et parfumez chaque mousse avec 3 compositions différentes ( passion, tea-time et fresh par exemple)

- encore plus original et ludique, préparez une salade ou une compote de fruits, déposez 2 ou 3 compositions sur votre table, et demandez à chaque convive d'aromatiser selon ses envies.

Quand je vous disait que c'est un nouveau monde des saveurs qui s'offre à vous !

Voici donc quelques conseils et astuces pour faire de vous de véritables "Harry Potter de la cuisine"

Demain je parlerai des compositions salées.

A demain !

les huiles essentielles Délice & Sens...à utiliser sans modération

Bonjour à tous,

Comme c'est dimanche, je ne vous ferai pas la recette de mardi comme prévu, mais je vais vous parler de ma gamme Délice & Sens.

J'ai échangé hier plusieurs mails avec Nathalie, auteur des blogs saveurpassion et troispetitstours. Elle se demandait s'il y avait dés précautions à prendre quant à l'utilisation de nos compositions, comme c'est le cas pour les huiles essentielles pures.

Je l'ai rapidement rassurée, ce que je vais faire ici pour tous ceux qui se posent les mêmes questions.

Ce qui fait tout l'intérêt de la gamme Délice & Sens, c'est qu'il s'agit d'huiles essentielles diluées, dans du sirop de canne bio pour les pâtisseries et les cocktails, et dans de l'huile de tournesol bio pour les plats salés.

Cette dilution permet un utilisation aisée, simple et optimale. En effet, la gamme Délice & Sens a été conçue pour que, quelque soit la composition que l'on va utiliser, il vous suffit d'ajouter à vos recettes 2 ou 3 gouttes par personne. En bref, pour un plat de 4 personnes, c'est entre 8 et 12 gouttes qu'il faudra ajouter.

L'objectif étant que l'utilisation de ces flacons devienne petit à petit un reflexe, au même titre que le sel et le poivre, et trouve sa place dans le placard de la cuisine, ainsi que sur la table familiale.

Lorsque j'invite des amis à diner et que les plats proposés s'y prêtent, je mets la gamme entière Délice & Sens au centre de la table, et chacun aromatise son plat comme bon lui semble. Essayez, c'est à la fois très ludique, original et convivial.

Si j'ai décidé de créer une gamme d'huiles essentielles diluées, c'est que je me suis rapidement rendu compte que leurs utilisation pure était assez compliquée. Comme beaucoup le savent, j'ai été le premier cuisinier à consacrer un ouvrage complet à l'usage des huiles essentielles en cuisine (la cuisine aux huiles essentielles - ambre editions), et j'ai rapidement ouvert un atelier de cuisine dont le thème principal des cours était...... la cuisine aux huiles essentielles, comment avez vous deviné ? Mais l'utilisation de ces véritables petits concentrés n'est pas trés aisée pour les non initiés.

En effet, la puissance est telle qu'une seule goutte peut vous gâter un plat et cela varie énormément d'une huile essentielle à l'autre. Par exemple, il faut utiliser 1 goutte d' huile essentielle de géranium, de rose ou de cannelle pour 2 litre ou 2 kilos de préparation, alors que l'on peut mettre 20 gouttes d 'essence de citron, et 4 gouttes de menthe verte pour la même quantité de préparation. Vous imaginez le casse tête. Alors, si on veut faire un plat pour 2 personnes, il faut aromatiser avec des 1/2 goutte ou des 1/3 de goutte. C'est tout sauf simple.

De plus, si 1 goutte n'est pas suffisante pour aromatiser un plat, je peux vous assurer que bien souvent, 2 gouttes, c'est trop. Et votre plat devient vite immangeable.

Avec la gamme Délice & Sens, vous n'aurez plus ce problème. Grâce à la dilution, l'aromatisation est maitrisée et progressive.

Pour les précautions d'emploi, elles ne sont pas les mêmes que pour les huiles essentielles pures.

Le laboratoire (aromasan) qui  fabrique la gamme est l'un des seuls au monde à avoir la norme Iso 22000 (norme alimentaire) pour ces huiles essentielles, qui sont également certifiées bio. De nombreux tests sont effectués sur ces mélanges, et il n'y a aucun soucis d'intoxication en cas d'absorption massive du produit (sauf bien sur si vous absorbez 3 flacons cul sec).

Je vous rappelle qu'il s'agit d'aromatisation et non pas d'aromathérapie. Dans l'aromathérapie, les posologies sont de l'ordre de 6 à 10 gouttes par personne et par jour. Avec nos compositions, il s'agit d'1/5 de goutte par personne. Il n'y a donc pas d'effet thérapeutique.

La gamme Délice & Sens a été conçue pour remplacer de manière originale vos mélanges d'épices, fleurs ou aux plantes aromatiques, et non pas pour vous soigner.

Pour les allergies, une information sur la présence des certaines molécules allergènes est notée sur l'emballage.

Moi je vous donne un conseil beaucoup plus simple, si vous êtes allergique à la menthe poivrée ou à la lavande, vous serez certainement allergique à leurs huiles essentielles.

A part ces quelques précautions, pensez surtout à vous faire plaisir. Et n'oubliez pas que la créativité culinaire n'es rien sans l'amour que vous portez à la cuisine, et surtout à vos convives.

Bon dimanche à tous!

la cuisine aux huiles essentielles, mode d'emploi

Bonjour à tous,

Parlons aujourd'hui en ce dimanche pluvieux (en tout cas dans ch'nord) de l'utilisation des huiles essentielles dans la cuisine.
Comme disait le célébre Jean Claude Bourret : "Comment ça Marche ?"

Voici donc quelques conseils indispensables pour utiliser aisément les huiles essentielles dans la cuisine :

- Pour les agrumes, il est conseillé d'utiliser entre 10 et 15 gouttes par kilo ou litre de préparation culinaire
- pour les autres huiles essentielles, 5 gouttes maximum par kilo ou litre de préparation culinaire.

Voici un point très important et qui rend l'utilisation des huiles essentielles assez délicate. En effet, si vous voulez aromatiser votre punch avec du géranium, il vous faudra utiliser 1 goutte pour environ 2 litres, alors alors qu'il vous faudra utiliser 20 gouttes de citron pour la même quantité, et 3 ou 4 gouttes d'ylang-ylang. Il n'y a donc pas et vous le remarquerez lorsque vous les utiliserez de dosage vraiment précis. Leur puissance aromatique des huiles essentielles est telle qu'il reste assez compliqué de les utiliser pour des petites quantités. Il vous faudra par exemple utiliser 1/8 de goutte d'huile essentielle de cannelle pour un cocktail de 25 cl.
C'est aussi pour cette raison que j'ai lancée la gamme d'huiles essentielles culinaires "Délice & Sens". Chaque composition est diluée de telle manière que le dosage devient désormais très simple (2 ou 3 gouttes par personne, qu'il s'agisse de cocktail, de plat ou de dessert)

- les huiles essentielles doivent être ajoutées autant que faire se peut en fin de cuisson car elles perdent de leur puissance aromatique lorsqu'elles sont à une forte température.
- Il est également nécessaire de savoir que les huiles essentielles sont hydrophobes. C'est quoi ce nom barbare vous me direz .
Si vous n'allez pas à la piscine parce que vous n'aimez pas l'eau... et bien les huiles essentielles, c'est pareil ! Elles n'aiment pas l'eau. En fait leur principale spécificité physique, c'est qu'elles ne sont pas solubles dans l'eau. Donc, pour vous préparez un vittel menthe, évitez de mettre un goutte d'huile essentielle de menthe poivrée dans un verre d'eau, ça ne marchera pas.

Voila ! Voici un petit résumé des conseils que je peux vous donner si vous souhaitez utiliser sans soucis les huiles essentielles dans votre cuisine.

Demain je vous présenterai un petit tableau qui présente les équivalences aromatiques entre les huiles essentielles et les pantes ou agrumes dont elles sont issues.

Bon Dimanche et à demain

Pourquoi cuisiner avec des huiles essentielles ?

Bonjour à tous ?

Maintenant que vous êtes devenus incollables sur les huiles essentielles, parlons un  peu cuisine.

Vous allez me dire : " j'ai bien compris que c'était naturel, bon pour la santé, tout ça tout ça, mais pourquoi les utiliser en cuisine ? Pourquoi ne pas utiliser directement les plantes dont elles sont issues ?"

Voici une bonne question .

Vous remarquerez que je fais les questions réponses, mais ne vous inquiétez pas, je ne suis pas schizophréne.

Voici donc les raisons d'utiliser des huiles essentielles dans la cuisine. J'espère vous convaincre comme je le suis qu'il s'agit d'une véritable révolution gustative.

- l'utilisation des huiles essentielles va vous permettre de créer en un éclair de nouveaux assaisonnements tels que des vinaigrettes aux agrumes ou des mayonnaises aux épices.........

- grâce aux huiles essentielles, vous aurez toujours sous la main les épices ou autres herbes aromatiques dont vous avez besoin. Plus besoin de courir au supermarché chercher une botte de persil pour n'en utiliser que quelques branches. Les huiles essentielles ne sont pas saisonnières, vous en trouverez tout le long de l'année.

- les huiles essentielles sont exemptes de pesticides et d'engrais, ce qui n'est pas le cas des plantes ou des agrumes que vous achetez frais. Sauf bien sur s'ils sont issus de l'agriculture biologique

- les huiles essentielles vous permettront également de réaliser des économies. En effet, une bouteille de 10 ml contient prés de 300 gouttes. Quand on connait la puissance aromatique des huiles essentielles, imaginez le nombre de plats que vous allez pouvoir réaliser.

- les huiles essentielles vont vous aider à de créer des saveur inédites. En effet, certaines plantes ne sont bien souvent utilisables que sous cette forme  (ylang-ylang, géranium  bourbon, eucalyptus, pin sylvestre, bergamote,..)

- les huiles essentielles sont liquides, les aromes sont donc répartis instantanément dans votre plat et la préparation sera bien plus homogène

Voici donc les raisons principales d'utiliser les huiles essentielles dans votre cuisine. J'espère vous avoir convaincu.

Je vous parlerai demain du mode d'emploi des huiles essentielles culinaires.

A demain

une huile essentielle, qu'est ce que c'est ? suite......et fin

bonjour à tous,

Je vous propose aujourd'hui d'en finir avec ce chapitre. J'espère que mes explications n'ont pas été trop barbantes.
J'ai essayé de résumé les informations le plus simplement possible sans rentrer dans des détails trop spécifiques. De plus, ce qui nous intéresse, c'est l'utilisation des huiles essentielles dans la cuisine et non l'aromathérapie.
Ce dernier volet est consacré à la classification des huiles essentielles par catégories ainsi que les précautions d'emploi.

Pour simplifier les choses, nous allons classer les huiles essentielles en plusieurs catégories.
Il ne s'agit pas d'une classification officielle, mais cela vous permettra d'y voir plus clair dans la multitude d'huiles essentielles qui sont proposé sur le marché. Pour chaque catégorie, je vous donnerai quelques exemples d'huiles essentielles appartenant à cette dernière.

Pour ma part, j'ai testé prés de 120 huiles essentielles différentes. Environ une soixantaine sont utilisables en cuisine. Non pas parce que les autres sont dangereuses pour la santé, mais parce qu'elles n'ont aucun intérêt gustatif.

Voici donc les catégories :

1. les agrumes

Il s'agit bien entendu comme je vous l'avais précisé dans un précédent message d'essence d'agrumes et non pas d'huile essentielle.

On retrouve dans cette catégorie les essences suivantes :

- citron (citrus limonum)

- mandarine ( citrus reticulata)

- orange amère (citrus aurantium)

- pamplemousse (citrus paradisi)

- ........................................

2. les épices

- anis ( pimpinella anisum)

- baies rose (shinus térébenthifolius)

- cannelle écorce (cinnamomum zeylanicum)

- cardamome (elettaria cardamomum)

- cumin (cuminum cynimum)

- noix de muscade (myristica fragrans)

- ...................................

3. les herbes aromatiques

- basilic (ocimum basilicum)

- estragon (artemesia dracunculus)

- laurier (laurus nobilis)

- menthe poivrée (mentha piperita)

-thym ( thymus vulgaire)

- .......................

4. fleurs

- géranium bourbon (pélargonium graveolens)

- néroli (citrus aurantium)

- ylang-ylang (cananga odorata)

- rose (rosa centifolia)

- .......................................

Il existe d'autres huiles essentielles utilisées dans la cuisine que l'on pourrait dans d'autres catégories comme par exemple l'eucalyptus, le pin sylvestre ou encore le bois de rose.

Voici donc un petit survol des huiles essentielles classées par catégories. Je reviendrais plus précisément sur les huiles essentielles que l'on peut utiliser en cuisine avec pour chacune d'entre elles les quantités à utiliser et leur équivalence aromatique dans la plante aromatique dont elles sont extraites.

Parlons maintenant des précautions d'emploi. Si elles sont mal utiliser, les huiles essentielles peuvent présenter des effets indésirables comme la dermaucausticité (brulures) ou encore l'allergie.

Voici donc quelques précautions à prendre lorsque l'on souhaite utiliser les huiles essentielles :

- ne laissez pas les huiles essentielles à la portée des jeunes enfants car elles peuvent causer des désagréments comme des brulures ou des empoisonnement

- évitez de vous frotter les yeux après avoir manipulé les huiles essentielles car elles sont irritantes pour les yeux. En cas de contact avec les yeux, ne mettez pas d'eau mais un peu d'huile de cuisine dans l'oeil

-les personnes allergiques doivent faire un test en déposant un goutte d'huile essentielle diluée dans de l'huile végétale dans le pli du coude

- par précaution, il ne faut pas utiliser les huiles essentielles pures dans les 3 premiers mois de la grossesse ni pour les enfants de moins de 2 ans

Le survol des huiles essentielles est maintenant terminé. J'espère que le voyage a été agréable et qu'il n y a pas eu trop de turbulences.

Maintenant que vous êtes incollable sur les huiles essentielles, allons pouvoir parler cuisine.

Préparez vos fourneaux!

une huile essentielle, qu'est ce que c'est ?

Bonjour à tous,

Avant de mettre en ligne quelques recettes, trucs et astuces concernant la cuisine aux huiles essentielles, j'aimerai mettre en avant quelques notions préalables importantes à connaitre sur les huiles essentielles. Je crois qu'il est indispensable de bien connaitre un produit avant de l'utiliser en cuisine. J'ai eu un restaurant sur l'île de la Réunion pendant des années où je donnais régulièrement des cours de cuisine sur l'utilisation des huiles essentielles. Avant de passer aux fourneaux, je mettais systématiquement en place un petit cours théorique et ludique pour mieux les connaitre et ainsi mieux les utiliser.

Êtes-vous prêts ?

La première chose à savoir, c'est que contrairement à certaines idées reçues, les huiles essentielles sont des produits 100% naturelles. Il ne s'agit en aucun cas d'arômes artificiels. Donc si vous croisez un jour une huile essentielle de barbapapa, fuyez vite !

La définition précise d’une huile essentielle est la suivante : distillation à la vapeur d’eau des essences secrétées naturellement par les plantes aromatiques.

Pour résumé, l’essence est présente naturellement dans la plante, lorsqu’elle est distillée, elle devient une huile essentielle.

Qu’est ce que la distillation à la vapeur d’eau ?

La distillation à la vapeur d’eau est le procédé de référence qui reste le mieux adapté à l’extraction des essences aromatiques. Pour être distillées, les plantes aromatiques sont placées dans un alambic : sous l’effet du feu, l’eau s’y transforme en vapeur qui passe à travers les plantes, volatilise et entraine les molécules aromatiques puis se recondensent dans le serpentin réfrigérant. A la sortie de l’alambic un essencier sépare l’huile essentielle qui flotte à la surface de l’eau de distillation, qu’on appelle aussi l’hydrolat.

L’hydrolat peut être également utilisé en cuisine, mais il ne contient que 5 % de molécules aromatiques. Il est donc beaucoup moins puissant que l’huile essentielle.

Il faut aussi rappeler que l’huile essentielle ne contient aucun corps gras. On l’appelle huile parce qu’elle flotte sur l’eau, donc si vous en versez un goutte sur votre t-shirt, pas de panique !

Il existe d’autres principes d’extraction des essences aromatiques, comme l’enfleurage ou la macération, mais il ne s’agit plus alors d’huiles essentielles.

Je vous rappelle que l’huile essentielle est uniquement le résultat de la distillation.

Nous allons tout de même nous intéresser à un autre procédé : l’expression à froid.  Il est utilisé dans l’extraction des esssences aromatiques présentes dans les zestes d’agrumes : citron, orange, pamplemousse, mandarine, combawa…..

Après avoir été lavé, le zeste est broyé et pressé mécaniquement sous aspersion d’eau. On obtient ainsi une émulsion composée d’essence aromatique et d’eau. L’essence est séparée par centrifugation.

Il est possible de distiller les zestes d’agrumes, mais le résultat est de moins bonne qualité que par ce procédé.

Il convient alors vous l’avez compris de parler d’essence d’agrumes et non d’huile essentielle d’agrumes. Pour éviter la confusion, vous trouverez généralement les essences d’agrumes sous le nom d’huiles essentielles, même si elles n’en sont pas vraiment.

A suivre………………………………………………………….