couscous de crevettes "zest" et "shéhérazade"
Bonjour à tous,
Fermez les yeux, imaginez un endroit ou trônent de magnifiques palais entourés de somptueux jardins, des souks à perte de vue desquels s'échappent des fragrances subtils d'épices.
Vous y êtes, vous sentez également la chaleur du sable blanc et le bruit de la mer qui clapote à vos pieds ? Bon, comme lire une recette les yeux fermés, c'est pas facile, il va falloir les ouvrir. Les yeux bien sur. Allez, ouvrez les ! Qui s'est endormi ?
Ah il pleut dehors ? Ne m'en voulez pas, je voulais juste vous faire voyager quelques instants au pays des mille et une saveurs, celui qui m'a inspiré cette recette.
Il s'agit d'une recette de couscous de crevettes, aromatisé avec les compositions zest et shéhérazade de Délice & Sens. Des fragrances de citron de mandarine ou encore de pamplemousse d'un côté, des parfums de lavande, de menthe ou de cannelle de l'autre.
Ce livre est tiré de l'ouvrage Délice & Sens qui accompagne notre gamme d'huiles essentielles culinaires.
Pour 6 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- • 1 kg de grosses crevettes entières non décortiquées
• 800 g de semoule à couscous fin
• 150 g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 4 feuilles de céleri-branche
• 1 c. à café de piment doux
• 1/2 c. à café de piment fort
• 2 c. à soupe de coriandre ciselée
• 10 cl d'huile d'olive
• 8 gouttes du mélange "Shéhérazade"
• 18 gouttes du mélange "zest"
• sel, poivre
Préparation:
Coupez les têtes de la moitié des crevettes et réservez les queues. Concassez les têtes. Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en fins bâtonnets.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et faîtes-y dorer les têtes de crevettes. Ajoutez ail et oignon, les deux piments en poudre, les feuilles de céleri, sel et poivre. Mélangez 2 min, puis ajoutez les tomates et mélangez 10 min, jusqu'à ce que le tout soit bien sec.
Versez 1 litre d'eau dans la cocotte et laissez cuire 30 min à petits bouillons. Filtrez ensuite la sauce.
- Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse et faites dorer les queues de crevettes entières 5 min , en les retournant souvent. Plongez-les dans la cocotte, dans la sauce filtrée, laissez mijoter pendant 2 mn, ajoutez les mélanges "zest" et "Shéhérazade", mélangez et servez avec la graine de couscous, que vous aurez préalablement fait gonfler (1 volume d'eau pour un volume de graine de couscous).
Conseils : vous pouvez remplacez les crevettes par du poisson ou même de la volaille.
A demain !
pétoncles sautées "shéhérazade", mousse d'épinards, salsa de fruits "zest"
Bonjour à tous,
Il fait beau ! C'est comme un miracle (en tout cas dans ch'nord). Comme j'aimerai bien que ça dure, et je ne dois pas être le seul, je fais une offrande à Helios, dieu du soleil, en proposant l'une des recettes qui a fait à l'époque la réputation de mon restaurant.
J'ai changé bien entendu quelques ingrédients par rapport à la recette originale, mais il est par exemple dificile de trouver des "brédes mafane" dans nos magasins. Pour l'anecdote, il s'agit de feuilles comestibles utilisées principalement dans la cuisine malgache. Elles ont une saveur poivrée piquante et légérement anesthésiante. Cette sensation est unique.
Donc nous allons préparer ce plat avec des noix de pétoncles, des épinards et quelques fruits métissés.
Cette recette est tirée du livre de recettes de délice et sens.
Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 minutes
INGRÉDIENTS
Pour les pétoncles :
• 20 pétoncles
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 gouttes du mélange "Shéhérazade"
Pour la mousse d'épinards :
• 500 g d'épinards
• 4 œufs
• 30 cl de crème liquide
• Sel, poivre
Pour la salsa de fruits :
• 1 ananas Victoria
• 3 pommes Golden
• 1 mangue
• 1 c. à soupe de confiture de fraises
• ½ piment vert mixé
• 12 gouttes du mélange "zest'"
• 5 cl de jus d'orange
• 1 c. à soupe de miel
PRÉPARATION
Pour la mousse d'épinards :
Faites cuire les épinards à l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Egouttez-les. Mixez-les dans un robot puis ajoutez tous les autres ingrédients et continuez à mixer 30 secondes.
Versez le mélange dans un bol. Faîtes cuire au micro-ondes puissance maximum pendant 4 minutes. Fouettez la mousse et remettez à cuire 2 minutes.
Réservez au réfrigérateur.
Pour la salsa de fruits :
Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Faîtes-les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et le miel pendant environ 2 minutes.
Pelez l'ananas et la mangue. Coupez-les en lamelles.
Versez tous les ingrédients dans un bol. Mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.
Pour les pétoncles sautées :
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
Faites sauter les pétoncles dans une poêle bien chaude 1 minute de chaque côté.
Mettez deux cuillères à soupe de salsa de fruits au fond d'un verre, ajoutez trois cuillères à soupe de mousse d'épinards et 5 pétoncles. Ce plat se mange aussi bien froid que tiède.
Conseils : vous pouvez également préparer cette recette avec des noix de St jacques, un poisson blanc comme le cabillaud ou même du saumon.
A demain !
coquillages aux légumes, saumon et "zest"
Bonjour à tous,
Aujourd'hui, une petite recette de coquillages. Il ne s'agit ni de bigorneaux ni d'un quelconque coquillage de mer, mais une variété de pâtes alimentaires. En bref, des pâtes qui ressemblent à des coquillages.
C'est donc une recette de pâtes au saumon avec une tombée de poireaux et de petits légumes, et une sauce légère aromatisée avec le mélange "zest" de la gamme délice et sens à base de citron jaune, mandarine, pamplemousse et orange amère. Ce plat est très facile à réaliser et très savoureux.
Voici donc la recette :
Pour 6 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 20 minutes
ingrédients :
500 g de pâtes "coquillages"
500 g de saumon frais
20 cl de lait concentré non sucré
150 g de fromage blanc
15 gouttes du mélange "zest"
3 blancs de poireaux
1 carotte coupée en fine julienne
1 courgette coupée en fine julienne
2 c à soupe d'huile d'olive
sel , poivre
Préparation :
Portez une grande casserole d'eau salée à ébulition. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Coupez le saumon en petits morceaux.
Coupez les poireaux en lanières.
Faites revenir les légumes dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Laisser mijotez 10 minutes à couvert. Ajoutez le saumon, le lait concentré non sucré et le fromage blanc et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez alors les gouttes de la composition "zest"
Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse.
Servez immédiatement.
Conseils : vous pouvez utiliser d'autres compositions de la gamme délice et sens. Vous pouvez également ajouter à la préparation une c à café de moutarde, cela apporte une petite touche sympathique de piquant au plat.
