Recettes, trucs et astuces Délice & Sens (3éme partie)
Bonjour à toutes et à tous,
Voici comme promis la suite des petites recettes pour s’initier à la cuisine aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Toujours dans les préparations salées, et après les entrées et les espumas, voici quelques idées de marinades, papillotes et cuisson à la vapeur.
Les marinades
Voici quelques idées recettes de marinade pour vos poissons et vos viandes. Très simple et extrêmement savoureux !
Marinade poisson
9
Ingrédients :
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à café de miel
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : anisé, zest
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients. Versez 3 ou 4 gouttes par personne d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Ajoutez vos morceaux de poisson. Faites mariner pendant 2 heures minimum. Le mieux étant de faire mariner le poisson 1 nuit. Il faut savoir que la marinade imprègne la chair d’environ 1 mm toutes les heures.
Faites cuire le poisson à la vapeur, en versant au préalable le jus de marinade dans l’eau de cuisson.
Marinade viande
9
Ingrédients :
1 c à soupe de vinaigre de vin
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de sauce soja
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : garrigue, bombay, shéhrazade
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients. Versez 3 à 4 gouttes par personne d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Ajoutez vos morceaux de viandes. Faites mariner pendant 2 heures minimum. Le mieux étant de faire mariner la viande 1 nuit. Il faut savoir que la marinade imprègne la chair d’environ 1 mm toutes les heures.
Faites cuire la viande en papillote (poulet) en versant au préalable le jus de marinade dans la papillote, ou à la poêle (bœuf, porc) en déglaçant la poêle avec le jus de marinade.
Papillotes
Voici une recette efficace qui permet encore aux huiles essentielles d’exprimer tous leurs arômes. La papillote étant fermée hermétiquement, l’évaporation des huiles essentielles culinaires Délice & Sens est relativement faible.
Papillotes de poisson
9
Ingrédients :
1 morceau de poisson (saumon, cabillaud…)
1 /2c à soupe de jus de citron
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de miel
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : anisé, zest
Préparation :
Déposez le poisson au fond d’un morceau de papier aluminium. Mélangez les autres ingrédients avec 3 gouttes d’ huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Versez sur le poisson. Faites cuire le poisson comme à votre habitude.
Papillottes de poulet
9
Ingrédients :
1 blanc de poulet
1 /2c à soupe de vinaigre de vin
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de sauce soja
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : shéhérazade, bombay, garrigue
Préparation :
Déposez le poulet au fond d’un morceau de papier aluminium. Mélangez les autres ingrédients avec 3 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Versez sur la viande. Faites cuire le poulet comme à votre habitude.
Cuisson vapeur
9
Voici un petit truc magique pour aromatiser vos aliments de l’intérieur :
Lorsque vous faites cuire des aliments (poisson, viandes, légumes..) à la vapeur dans un autocuiseur ou un cuit-vapeur, ajoutez 8 à 10 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens dans l’eau de cuisson.
En plus, cela parfumera agréablement votre cuisine, ce n’est pas génial ?
Pour les poissons
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : anisé, zest
Pour les viandes
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : shéhérazade, bombay, garrigue
Pour les légumes
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : shéhérazade, bombay, garrigue, anisé
Eau de cuisson
9
Un autre truc magique pour aromatiser vos aliments de l’intérieur :
Lorsque vous faites cuire des pâtes, de la semoule ou du riz, ajoutez 8 à 10 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens dans l’eau de cuisson. Le résultat est garanti.
Pâtes à tarte
9
Voici encore une façon originale d’utiliser les huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
8 à 10 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens dans vos pâtes à tarte ou pizza et le tour est joué.
Pour les pizzas
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : shéhérazade, bombay, garrigue
Pour les pâtes brisées
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : anisé, bombay, garrigue
Voici pour mes petites astuces salées … a ce soir pour quelques douceurs sucrées !
Recettes, trucs et astuces Délice & Sens (2éme partie) !
Bonjour à tous et à toutes,
Voici comme promis la suite des petites recettes pour faire de vous des virtuoses de la gamme d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Aujourd’hui, le salé ! Pleins de petites recettes toutes simples, sans véritable préparation ni cuisson, mais qui font leur effet !
N'oubliez pas que plus vous réaliserez des préparations culinaires faciles à reproduire, plus vous donnerez envies à vos convives d'utiliser également des huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Il s’agit d’un parcours initiatique qui vous permettra de maitriser les saveurs de la gamme d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens et de laisser par la suite libre cours à votre imagination !
Ce sont pour la plupart des préparations froides, qui sont je vous le rappelle les plus pratiques et efficaces pour s’initier et sensibiliser vos convives à la cuisine aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
N’oubliez surtout pas que le nombre de gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens utilisé dans ces recettes est donné à titre indicatif. Faites votre propre expérience, et si vous trouvez que le nombre de goutte est insuffisant, n’hésitez pas à augmenter la dose !
Sauces froides
Une façon rapide et efficace de découvrir les huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Vous allez faire sensation à tous les coups !
Mayonnaise
9
Voici une mayonnaise avec peu de moutarde car cela risquerait de masquer les arômes des huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Ingrédients :
1 jaune d’œuf
1 c à café de moutarde forte
1 c à café de jus de citron
Sel
Huile de tournesol
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : zest, shéhérazade, garrigue, bombay, fresh, anisé
Préparation :
Préparez votre mayonnaise comme à votre habitude. Divisez la mayonnaise en plusieurs parties. Réservez une partie. Ajoutez alors dans les autres quelques gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Versez 2 gouttes puis augmentez au fur et à mesure selon l’aromatisation voulue.
Faites dégustez les différentes préparations avec quelques légumes crus (carottes, choux fleurs courgettes…), croutons ou crevettes. N'oubliez pas de commencer la dégustation par la préparation qui n'a pas été aromatisée.
Sauce cocktail
9
Voici une sauce cocktail qui se prête merveilleusement au jeu des essentielles culinaires Délice & Sens. C’est une mayonnaise à laquelle on ajoute du coulis de tomate. Ce qui rend la préparation moins grasse et avec une saveur un peu aigre-douce.
Ingrédients :
1 jaune d’œuf
1 c à café de moutarde forte
1 c à café de jus de citron
2 c à soupe de coulis de tomates
Sel
Huile de tournesol
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : zest, shéhérazade, garrigue, bombay, fresh, anisé
Préparation :
Réalisez cette sauce cocktail comme une mayonnaise en démarrant avec la moutarde, le jus de citron, le jaune d’œuf et le coulis de tomates. Divisez la sauce cocktail en plusieurs parties (2 à 6). Réservez une partie. Ajoutez alors dans les autres quelques gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Versez 2 gouttes puis augmentez au fur et à mesure selon l’aromatisation voulue.
Faites dégustez les différentes préparations avec quelques légumes crus (carottes, choux fleurs courgettes…), croutons ou crevettes. N'oubliez pas de commencer la dégustation par la préparation qui n'a pas été aromatisée.
Vinaigrette
9
Comment surprendre vos invités avec une simple vinaigrette, voila la solution !
Ingrédients :
1 c à café de moutarde forte
1 c à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 c à soupe d’huile d’olive
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : zest, shéhérazade, garrigue, bombay, fresh, anisé
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients. Divisez la vinaigrette en plusieurs parties. Réservez une partie. Ajoutez alors dans les autres quelques gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Versez 2 gouttes puis augmentez au fur et à mesure selon l’aromatisation voulue.
Préparez une petite salade de légumes (mâche, roquette, carottes, tomates, concombre…). Divisez-la en plusieurs parties (le même nombre que les vinaigrettes), et aromatisez chaque partie avec une vinaigrette différente. N'oubliez pas de commencer la dégustation par la préparation qui n'a pas été aromatisée.
Sauce fromages frais
9
Une petite recette simple et allégée, pour remplacer les mayonnaise et autres sauces trop grasse !
Ingrédients :
1 c à café de moutarde forte
2 fromages blancs à 0 ou 20 %
2 c à café de jus de citron
1 c à café d’huile d’olive
1 c à soupe de lait
sel
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : zest, shéhérazade, garrigue, bombay, fresh, anisé
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients. Divisez la sauce en plusieurs parties. Réservez une partie. Ajoutez alors dans les autres quelques gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Versez 2 gouttes puis augmentez au fur et à mesure selon l’aromatisation voulue.
Faites dégustez les différentes préparations avec quelques légumes crus (carottes, choux fleurs courgettes…), croutons ou crevettes. N'oubliez pas de commencer la dégustation par la préparation qui n'a pas été aromatisée.
Les entrées
Rillettes de poisson
9
Voici une recette ultra simple : du fromage blanc et du poisson en conserve.
Vous remarquerez que j’utilise souvent du fromage blanc dans mes préparations. Je trouve qu’il donne un texture intéressante, et surtout, il est bien moins gras que la crème fraiche.
Ingrédients :
1 c à café de moutarde forte
1 fromage blanc à 0 ou 20 %
1 boite de thon ou 1 boite de sardine
1 c à café de jus de citron
2 c à café de ketchup
2 c à café d’huile d’olive
sel
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : shéhérazade, garrigue, bombay, anisé
Préparation :
Ecrasez le thon ou la sardine à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez tous les ingrédients. Divisez la rillette. Réservez une partie. Ajoutez alors dans les autres quelques gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Versez 2 gouttes puis augmentez au fur et à mesure selon l’aromatisation voulue.
Servez la rillette sur des petits morceaux de pain !
Faites déguster ces variations de rillettes en débutant bien entendu par celle qui n'a pas été aromatisé !
Gaspacho
9
Comment faire un gaspacho original en 12 secondes, suivez le guide !
9
ingrédients :
9
1 litre de jus de tomates
Ingrédients :
1 litre de jus de tomates
2 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d’huile d’olive
sel
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : garrigue, bombay, anisé
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients directement dans la bouteille.
Divisez le gaspacho en plusieurs parties. Réservez une partie. Ajoutez alors dans les autres quelques gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Versez 2 gouttes puis augmentez au fur et à mesure selon l’aromatisation voulue.
Faites déguster ces variations de gaspachos en débutant bien entendu par celui qui n'a pas été aromatisé !
Espumas salées
Il s’agit de mousses salées préparées avec un siphon. Ce sont des préparations très aérées et étonnantes. Elles font merveilles avec les huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Ces recettes sont très faciles à réaliser et elles feront vraiment sensation auprès des vos convives !
Je vous conseille dans un premier temps d'utiliser des soupes et veloutés achetés dans la commerce, car n'oubliez pas que l'objectif est de faire découvrir les huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Les ingrédients sont valables pour des siphons de 50 cl. Pour les siphons de 25 cl, divisez les ingrédients par deux.
Pour réussir à touts les coups un espuma , voici quelques petits trucs :
- Il faut que les ingrédients soient très froids pour que l’espuma se tienne.
- Il ne faut pas trop remplir le siphon ; car il n’y aura plus de place pour l’air comprimé
- Il faut que la préparation soit très liquide et sans particules, car ces dernières risqueraient de boucher la sortie du siphon. Il faut bien souvent filtrer les préparations au chinois.
- Fermez le siphon, videz une cartouche, videz une deuxième cartouche et laissez-la sur le siphon. Elle permettra au siphon de se remplir au fur et à mesure que l’on vide l’espuma. Il n’y a donc plus de déperdition d’air comprimé.
Espuma de tomates
9
Ingrédients :
30 cl de coulis de tomates
1 fromage blanc
10 cl de créme liquide
1 c à café de jus de citron
sel
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : garrigue, anisé
Préparation :
Versez tous les ingrédients dans le siphon. Ajoutez 6 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Fermez, secouez le siphon. Ouvrez le siphon et gouttez la préparation. Ajustez le nombre de gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Mettez les deux cartouches et servez frais.
Espuma de potiron
9
Ingrédients :
30 cl de velouté de potiron
1 fromage blanc
10 cl de créme liquide
1 c à café de jus de citron
sel
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : bombay, délice, shéhérazade
Préparation :
Versez tous les ingrédients dans le siphon. Ajoutez 6 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Fermez, secouez le siphon. Ouvrez le siphon et gouttez la préparation. Ajustez le nombre de gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Fermez le siphon, videz une cartouche, videz une deuxième cartouche et laissez-la sur le siphon. Elle permettra au siphon de se remplir au fur et à mesure que l’on vide l’espuma. Il n’y a donc plus de déperdition d’air comprimé.
Espuma de légumes verts
9
Ingrédients :
30 cl de velouté de légumes verts (petits pois, poireaux, ….)
1 fromage blanc
10 cl de créme liquide
1 c à café de jus de citron
sel
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : garrigue, zest
Préparation :
Versez tous les ingrédients dans le siphon. Ajoutez 6 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Fermez, secouez le siphon. Ouvrez le siphon et gouttez la préparation. Ajustez le nombre de gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Mettez les deux cartouches et servez frais.
Espuma de fromage frais
9
Ingrédients :
1 fromage blanc
20 cl de créme liquide
10 cl de lait
50 g de fromage frais (chévre, st moret, feta…)
1 c à café de jus de citron
sel
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : garrigue, anisé
Préparation :
Ecrasez le fromage frais à la fourchette, mélangez avec les autres ingrédients. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Versez la préparation dans le siphon. Ajoutez 6 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Fermez, secouez le siphon. Ouvrez le siphon et gouttez la préparation. Ajustez le nombre de gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Mettez les deux cartouches et servez frais.
Servez cette mousse avec un tartare de tomates ou de saumon.
La suite trés prochainement ....
Recettes, trucs et astuces Délice & Sens (1ére partie) !
Bonjour à tous et à toutes,
Vous les attendiez avec impatience, et bien les voici !
Mes petites recettes simples, ludiques, créatives et incroyablement efficaces que j’ai testées et faites approuvées par des milliers de gastronomes lors de mes démonstrations culinaires et autres salons gastronomiques.
Comment épater vos convives et autres clientes en moins de 30 secondes, suivez le guide !
En préambule, voici quelques recommandations pour que vos recettes ou démonstrations culinaires fassent sensation à chaque fois :
· Essayez toujours de réserver une cuillérée de la préparation sans aromatisation, afin que chaque convive ou client se rende compte des changements gustatifs apportés par l’ajout d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
· Evitez les préparations culinaires à la fois trop grasses et trop froides. En effet, plus la matière grasse est froide, plus elle a tendance à emprisonner les saveurs et notamment celles apportées par les huiles essentielles culinaires.
· Certaines compositions offrent des saveurs plus prononcées et plus longues en bouche que d’autres. C’est le cas des mélanges Garrigue, Bombay et Fresh. Pensez à les servir en dernier !
· Lors de votre initiation à la cuisine aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens, réalisez dans un premier temps des préparations culinaires froides, elles permettent de se rendre bien mieux compte de la subtilité des saveurs et de maitriser la puissance aromatique des huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Après ce parcours initiatique, vous pouvez réalisez des plats chauds, qui je vous le rappelle subissent une légère déperdition des arômes à la cuisson.
L e nombre de gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens utilisé dans ces recettes est donné à titre indicatif. N’oubliez pas le gout n’est pas universel. Alors aromatisez selon votre propre gout !
Boissons non alcoolisées
Nectars aromatisés
9
Il s’agit des recettes les plus simples à réaliser mais parmi les plus efficaces.
Nectar de poire :
999
Ingrédients :
1 litre de jus de poire
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : Délice, Tea time
Préparation :
Divisez le jus de poire en 2 (2x50 cl)
Aromatisez 50 cl avec environ 6 à 8 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens (n’oubliez pas de secouer le flacon avant chaque utilisation). Secouez énergiquement le nectar.
Faites déguster le nectar de poire sans aromatisation puis celui aromatisé aux huiles essentielles.
Nectar d ‘abricot :
99
Ingrédients :
1 litre de jus de poire
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : Passion
Préparation :
Divisez le jus d’abricots en 2 (2x50 cl)
Aromatisez 50 cl avec environ 6 à 8 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens (n’oubliez pas de secouer le flacon avant chaque utilisation). Secouez énergiquement le nectar.
Faites déguster le nectar d’abricots sans aromatisation puis celui aromatisé aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Nectar de fraises :
99
Ingrédients :
1 litre de jus de fraises
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : Fresh
Préparation :
Divisez le jus de fraises en 2 (2x50 cl)
Aromatisez 50 cl avec environ 6 à 8 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens (n’oubliez pas de secouer le flacon avant chaque utilisation). Secouez énergiquement le nectar.
Faites déguster le nectar de fraises sans aromatisation puis celui aromatisé aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Smoothies
Voici quelques recettes de smoothies aromatisés avec les huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Si vous n’avez pas le temps de réaliser de véritables smoothies "maison", achetez ceux que vous trouverez dans le commerce.
Smoothie rouge/passion
999
Ingrédients :
50 cl de smoothie aux fruits rouges (myrtilles, mures, framboises…)
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : passion
Préparation :
Diviser le smoothie en 2 (2x25 cl)
Mélanger énergiquement 25 cl de smoothie et 6 à 8 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Même procédé que pour les nectars, faites déguster le smoothie sans aromatisation puis celui aromatisé aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Smoothie jaune / tea time
999
Ingrédients :
50 cl de smoothie aux fruits jaunes (mangues, pêche, abricots…)
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : tea time
Préparation :
Diviser le smoothie en 2 (2x25 cl)
Mélanger énergiquement 25 cl de smoothie et 6 à 8 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Même procédé que pour les nectars, faites déguster le smoothie sans aromatisation puis celui aromatisé aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Milk shaque
Voici une transformation simple de smoothie en milk shake. Du smoothie, du yaourt, du lait, quelques gouttes d’huiles essentielles et le tour est joué. On atténue ainsi l’acidité du jus de fruits, ce qui a tendance à faire ressortir les arômes des huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Milk shaque rouge/fresh
9999
Ingredients :
25 cl de smoothie aux fruits rouges (myrtilles, mures, framboises…)
1 yaourt nature
10 cl de lait
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : fresh
Préparation :
Mixer tous les ingrédients. Diviser le milk shaque en 2.
Mélanger énergiquement dans la moitié du milk shaque 6 à 8 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Même procédé que pour les nectars, faites déguster le milk shaque sans aromatisation puis celui aromatisé aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Milk shaque jaune/délice
9999
Ingrédients :
25 cl de smoothie aux fruits jaunes (mangues, pêche, abricots…)
1 yaourt nature
10 cl de lait
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : délice
Préparation :
Mixer tous les ingrédients. Diviser le milk shaque en 2.
Mélanger énergiquement dans la moitié du milk shaque 6 à 8 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Même procédé que pour les nectars, faites déguster le milk shaque sans aromatisation puis celui aromatisé aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
N’oubliez pas que seules les huiles essentielles culinaires Délice & Sens de la gamme sucrée peuvent aromatiser les boissons. Les autres étant diluées dans de l’huile de tournesol, elles flotteraient dans vos verres !
9
Boissons alcoolisées
9
Quelques invités à l’improviste ? Voici quelques apéritifs originaux et d’une simplicité déconcertante. Encore une manière ludique de faire découvrir les huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Kir
2 gouttes d’huiles essentielles dans le fond du verre, et voilà !
Vin Pétillant
9
Ingrédients :
10 cl de vin blanc mousseux (crémant, blanquette de limoux….)
2 c à café de sirop de canne ou de crème de pêche
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : délice, passion
Préparation :
Faites tomber 2 ou 3 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens au fond du verre. Ajoutez le sirop ou la crème de pêche. Versez le vin blanc mousseux.
Pour prouver l’efficacité des huiles essentielles culinaires Délice & Sens, faites également gouter un kir pétillant sans aromatisation.
Vin blanc tranquille
9
Ingrédients :
10 cl de vin blanc (bourgogne alligoté, sylvaner, muscadet….)
2 c à café de sirop de canne ou de crème de fruits rouges (cassis, framboises, mûres…)
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : tea time
Préparation :
Faites tomber 2 ou 3 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens au fond du verre. Ajoutez le sirop ou la crème de fruits rouges. Versez le vin blanc mousseux.
Pour prouver l’efficacité des huiles essentielles culinaires Délice & Sens, faites également gouter un kir pétillant sans aromatisation.
Cocktail
Voici quelques cocktails qui réveilleront vos papilles !
Mojito
9
Vous remarquerez que les huiles essentielles culinaires Délice & Sens peuvent être utilisé pour booster la puissance des herbes aromatiques et autres épices, et pas seulement pour les remplacer.
Ingrédients :
6 cl de rhum
½ citron vert
5 feuilles de menthe
Eau gazeuse (badoit, perrier..)
2 c à café de sirop de canne.
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : fresh
Préparation :
Réalisez la recette du mojito directement dans le verre. Placez les feuilles de mmenthe dans le verre, ajoutez le sirop de canne et le jus de citrons. Pilez quelques instants. Ajoutez les gouttes du mélange d'huiles essentielles culinaires Délice & Sens. Ajoutez le rhum, 4 glaçons et mélangez. Remplissez la moitié restante du verre d'eau gazeuse. Mélangez doucement avec une paille. Voila, le mojito est prêt !
Même procédé que pour les autres boissons, faites déguster le mojito sans aromatisation puis celui aromatisé aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Planteur
Voici comment apporter une vrai touche d’originalité avec l’un des cocktails les plus basiques.
9
Ingrédients :
7 cl de jus de fruits exotiques
3 cl de rhum blanc
2 cl de sirop de grenadine
2 cl de jus d’orange
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : tea time, délice
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients avec 2 ou 3 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Même procédé que pour les autres cocktails, faites déguster le planteur sans aromatisation puis celui aromatisé aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Boissons chaudes
Chocolat chaud
Et voici comment la citrouille devient un carrosse !
9
Ingrédients :
2 cuillère à soupe de cacao
15 cl de lait
15 cl de crème liquide
sucre
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : passion, fresh
Préparation :
Faites chauffer tous les ingrédients. Versez 2 ou 3 gouttes d’huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Même procédé que pour les autres boissons, faites déguster le chocolat chaud sans aromatisation puis celui aromatisé aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
Thé
Voici un voyage oriental !
9
Ingrédients :
1 sachet de thé noir ou vert
Eau
miel
Huiles essentielles culinaires Délice & Sens au choix : tea time, fresh
Préparation :
Préparez votre thé comment à votre habitude. Déposez une cuillère à café de miel au fon de la tasse. Ajoutez 2 ou 3 gouttes d’huiles essentielles culinaire Délice & Sens.
Même procédé que pour les autres boissons, faites déguster le thé sans aromatisation puis celui aromatisé aux huiles essentielles culinaires Délice & Sens.
999
Voila quelques idées qui j'éspére vous aideront à devenir de véritable experts de la gamme d'huiles essentielles culinaires Délice & Sens !
à suivre........
Délice & Sens au salon saveurs des plaisirs gourmands
Bonjour à tous,
Et oui, nous revoila, plus motivés que jamais, pour participer au salon saveurs, porte de champerret à Paris, du 28 mai au 31 mai.
Nous sommes présents HALL A, Allée F et Stand 08.
Aprés cette fantastique expérience de la foire de Paris, on ne pouvait pas manquer ce rendez vous gourmand.
Pour ceux qui seront présents, il n'y aura pas de cracheurs de feu ni de lanceurs de couteaux à notre stand, mais des petites demonstrations culinaires: mousse au caramel à l'ylang -ylang,amande amére et bois de rose - tartare de légumes au cumin, coriandre, curcuma et poivre noir....... De quoi mourir .... de plaisir.... gustatif.
Bon pour les lanceurs de couteaux, si il y a des volontaires pour les cibles, ça peut toujours s'arranger.
Pour les blogueuses et blogueurs qui désireraient nous rendre visite, envoyez nous un petit e-mail et nous vous ferons parvenir avec plaisir des invitations (dans la limite des stocks disponibles).
A bientôt sur notre stand
Aymeric
délice & sens à la foire de PAris 2010 .... le retour
Bonjour à tous,
Et oui, me voici, je suis de retour du futur ... non, je suis de retour de la foire de Paris. Et oui, j'ai gardé des séquelles psychologiques aprés cette fantastique expérience.
Tout d'abord, merci aux bloggeuses qui nous ont rendu visite. Je pense à cricri (qui d'ailleurs nous a donné un serieux coup de main le 08 mai), à Clémence, Cécile, Blandine, ....
Ces 11 jours ont été tout simplement ... incroyables...
Nous avons fait découvrir nos huiles essentielles aux 700 000 visiteurs de la foire. Bien entendu, tous ne sont pas venus sur notre stand. D'ailleurs je ne comprends pas pourquoi, je crois que je vais demander le remboursement auprés de l'organisateur.
Nos petits flacons magiques ont charmés nos visiteurs, ainsi que la presse et les médias. Nous sommes vite devenus les petits chouchous du pavillon 7. En même temps, avec tout ce que j'ai versé comme pots de vin....
Pour ceux qui n'ont pas pu venir nous voir, voici quelques photos de notre stand, de l'interview sur france bleue et d'une video ...
A partir de maintenant, ne me demandez plus combien de gouttes il faut utiliser dans vos plats.
C'EST 2 GOUTTES PAR PERSONNES !!!!!!!!!!!!!!
Cette manifestation a été également l'occasion de formidables rencontres :
Benoit Molin, prince du macaron et de la pâtisserie
Philippe et sa femme d'autour d'une table.
Amaury et ses confits en culotte de velours.
Et beaucoup d'autres..............
A l'ordre des prochains jours : encore quelques photos et videos et surtout un nouveau concours au mois de Juin avec à la clé une belle surprise.......
Me revoici gonflé à bloc..
A trés bientôt
Aymeric
Délice et Sens à la foire de Paris 2010 ...
Bonjour à tous,
Vous avez tous du vous apercevoir que la fréquence de mes articles et de mes passages sur vos blogs avait nettement diminuée.
J'en suis absolument désolé mais j'ai la tête dans le guidon, ou dans les fioles d'huiles essentielles je ne sais plus.... je prépare ardemment notre participation à la foire de paris, du 29 Avril au 09 Mais 2010
Oui, vous savez, cette petite manifestation parisienne ou passeront prés de 700 000 personnes... une brindille quoi !
Nous avons décidé de participer à ce gigantesque salon pour le lancement de notre gamme. 11 jours de démonstrations culinaires, de dégustations savoureuses, et surtout 11 jours pour faire de tous les visiteurs des adeptes de nos merveilleuses huiles esssentielles. Oui, je sais je m'enflamme un petit peu, mais quoi, laissez moi rêver un peu !
Nous sommes présents au pavillon 7, niveau 3, allée B et stand 19
Maintenant que la gamme Délice & Sens n' plus aucun secret pour vous, chers blogueurs et blogueuses, je serais ravi si certains et certaines d'entre vous veulent venir se joindre à nous pour participer à quelques réjouissances gustatives (démonstrations culinaires, dégustations....)
Pour toutes les personnes qui veulent profiter de notre super offre commerciale post concours, nous vous offrons 2 places pour la foire de Paris.
Je vous rappelle notre offre, valable uniquement jusqu'au Samedi 25 Avril :
pour toute commande de 4 compositions Délice & Sens, nous vous offrons en plus des frais de port, 1 composition de votre choix, le livre dédicacé par le chef himself et désormais 2 invitations pour la foire de Paris. Que de cadeaux, que de cadeaux !!!!!!
Pour bénéficier de l'offre, envoyez moi un email (cookin@live.fr), précisez votre nom, prénom, adresse de votre blog et surtout la composition que vous désirez en cadeau. Plus que quelques jours !
Nous recherchons également une collaboratrice en extra pour présenter et vendre les produits Délice & Sens pendant la durée du salon (ou même quelques jours). Si certaines d'entre vous se sentent l'âme commerciale ou connaissent dans leur entourage des personnes qui aimeraient participer à cette folle aventure, j'attends avec impatience vos réponses par email.
Bonne journée à tous !
Aymeric
la cuisine moléculaire ... trucs et astuces (1ére partie)
Bonjour à tous,
Aujourd'hui, j'aimerai vous parler de ma passion pour la science de la cuisine. Car lorsque l'on parle de cuisine moléculaire, c'est la compréhension des réactions chimiques en cuisine par la science.
Vous allez me dire, mais la cuisine c'est pas de la chimie ? Et bien si : la coagulation des oeufs, c'est de la chimie, la gélification de votre panacotta, c'est de la chimie, et votre crème chantilly, c'est de la chimie...
Je ne peux bien entendu pas vous parler de cuisine moléculaire sans vous parler d'Hervé This. Physico-chimiste à l'institut National de la recherche Agronomique. Il est l'auteur de nombreux ouvrages aux éditions Belin.
J'ai découvert Hervé This en 1993, j'avais alors 18 ans. Et il a bouleversé ma vie, en tout cas mon approche de la cuisine. Son premier ouvrage " les secrets de la casserole" vous transforme en apprenti chimiste de la cuisine. C'est absolument fascinant ! Moi qui détéstais la chimie à l'école, si on me l'avait enseigné par le biais de la cuisine, j'aurais adoré... Et oui, comment vous réconcilier avec la science lorsque vous aimer la cuisine. C'est simple, lisez les bouquins d'Hervé this.
Je vous entends d'ici. C'est interressant ton histoire Aymeric, mais qu'est ce que ça va m'apporter de connaitre la chimie de la cuisine ? Alors pour faire simple et éfficace, je dirai que lorsque l'on comprend les phénoménes mécaniques de l'art culinaire, on est les rois du pétrole...ou de l'huile d'olive... enfin ... de la cuisine quoi !
Je vais essayer tout simplement de vous donner plein de trucs et d'astuces à appliquer tous les jours et à vous faciliter la vie... tout en épatant vos amis.. Elle n'est pas belle la vie ?
Avant de commencer, je voudrais mettre les choses au clair. Et j'attends également vos points de vue.
Je ne vais pas vous parler d'azote liquide, de carraghénane, d'alginate de sodium,....... C'est souvent l'image que l'on a de la cuisine moléculaire : des billes de jus de fruits, des gelées impossibles, des gâteaux sans cuisson, des spaghettis de parmesan...
Le problème avec ces préparations trés spectaculaires, c'est qu'elles utilisent pour la plupart des additifs alimentaires qui étaient reservés jusqu'ici à l'industrie alimentaire et qui se retouvent maintenant dans les assiettes des restaurants.
Je ne peux évidemment pas d'un côté prôner l'utilisation de produits sains tels que les huiles essentielles et de l'autre l'utilisation d'additifs qui , à part quelques dérivés d'algues, sont pour la plupart des molécules chimiques.
Voici donc mes astuces moléculaires. J'attends en tout cas vos réactions et commentaires !
L'émulsion
Une émulsion est une dispersion de 2 liquides non miscibles (qui ne se mélangent pas). Les 2 ingrédients les plus connues sont l'eau et l'huile. Si vous faites par exemple une vinaigrette avec de l'huile et du vinaigre (composé majoritairement d'eau), vous aurez beau la mélanger, l'huile remontera toujours à la surface. Pour stabiliser cette émulsion, c'est à dire avoir un résultat homogène, il faut ajouter ce que l'on appelle des ingrédients tensioactifs. Ils vont se placer entre les gouttelettes d'eau et d'huile et vont empêcher les 2 liquides de se séparer.
Vous allez voir, c'est super simple!
L'émulsion stable la plus connue est la mayonnaise. Prenons la vinaigrette de tout à l'heure, ajoutons lui un ingrédient tensioactif, et on a de la mayonnaise.... C'est ingrédient, c'est le......jaune d'oeuf. Ce sont les protéines de l'oeuf qui vont stabiliser cette émulsion. Ca veut donc dire que les protéines sont des tensioactifs.
A partir du moment ou l'on sait cela, on peu donc remplacer les jaunes d'oeufs par d'autres protéines. Du blanc d'oeuf par exemple, pour avoir une mayonnaise beaucoup plus claire. On peu remplacer aussi le jaune d'oeuf par une cuillére à café de fond de veau, de fond de volaille ou de fumet de poisson, qui contiennent toutes des proteines animales, pour obtenir des mayonnaises aux gouts uniques et originaux.
Mayonnaise sans oeuf de poisson rose
- 2 c à café de ketchup (ou 1 c à café de concentré de tomates)
- 2 c à café de fumet de poisson
- 1 c à soupe d'eau bouillante
- huile de tournesol
- quelques gouttes de la composition anisé
Préparation : faites dissoudre le fumet de poisson dans l'eau chaude. Ajoutez le ketchup et les gouttes d'anisé. Ajoutez l'huile au fur et à mesure en fouettant énergiquement. Vous avez une mayonnaise de poisson rose à l'anis.
Ah oui, j'ai oublié quelque chose de trés important. Un jaune d'oeuf contient assez de molécules tensioactives pour faire 24 litres de mayonnaise. Il fautjuste completer le manque de matiére d'eau apportée par l'oeuf.
Faisons un test !
Mayonnaise de légumes
- 1 c à soupe de potage (gaspacho de tomates, potage de potiron ou de carottes, soupe de poireaux......)
- 1/4 de blanc d'oeuf
- huile d'olive
- quelques gouttes de la composition bombay
Préparation : mélanger le potage, le blanc d'oeuf et les gouttes de bombay. Ajoutez l'huile au fur et à mesure en fouettant énergiquement. Vous avez une mayonnaise de légumes aux saveurs indiennes.
La sciences au secours de votre mayonnaise loupée :
On dit qu'une mayonnaise tourne lorsque les gouttelettes d'huile se mélangent les unes aux autres, et se séparent de la phase aqueuse (eau).. Cela arrive lorsque l'émulsion ne renferme pas assez de molécules d'eau pour la quantité d'huile.
Donc, si la mayonnaise manque d'eau, il faut lui en ajouter.... Donc mettez une cuillére à soupe d'eau ou tout ingrédient qui en contient (jus de fruit, sauce tomates, ....).
Voici donc pour l'émulsion. la suite aux prochains épisodes....
A demain
Aymeric
