la cuisine aux huiles essentielles, mode d'emploi
Bonjour à tous,
Parlons aujourd'hui en ce dimanche pluvieux (en tout cas dans ch'nord) de l'utilisation des huiles essentielles dans la cuisine.
Comme disait le célébre Jean Claude Bourret : "Comment ça Marche ?"
Voici donc quelques conseils indispensables pour utiliser aisément les huiles essentielles dans la cuisine :
- Pour les agrumes, il est conseillé d'utiliser entre 10 et 15 gouttes par kilo ou litre de préparation culinaire
- pour les autres huiles essentielles, 5 gouttes maximum par kilo ou litre de préparation culinaire.
Voici un point très important et qui rend l'utilisation des huiles essentielles assez délicate. En effet, si vous voulez aromatiser votre punch avec du géranium, il vous faudra utiliser 1 goutte pour environ 2 litres, alors alors qu'il vous faudra utiliser 20 gouttes de citron pour la même quantité, et 3 ou 4 gouttes d'ylang-ylang. Il n'y a donc pas et vous le remarquerez lorsque vous les utiliserez de dosage vraiment précis. Leur puissance aromatique des huiles essentielles est telle qu'il reste assez compliqué de les utiliser pour des petites quantités. Il vous faudra par exemple utiliser 1/8 de goutte d'huile essentielle de cannelle pour un cocktail de 25 cl.
C'est aussi pour cette raison que j'ai lancée la gamme d'huiles essentielles culinaires "Délice & Sens". Chaque composition est diluée de telle manière que le dosage devient désormais très simple (2 ou 3 gouttes par personne, qu'il s'agisse de cocktail, de plat ou de dessert)
- les huiles essentielles doivent être ajoutées autant que faire se peut en fin de cuisson car elles perdent de leur puissance aromatique lorsqu'elles sont à une forte température.
- Il est également nécessaire de savoir que les huiles essentielles sont hydrophobes. C'est quoi ce nom barbare vous me direz .
Si vous n'allez pas à la piscine parce que vous n'aimez pas l'eau... et bien les huiles essentielles, c'est pareil ! Elles n'aiment pas l'eau. En fait leur principale spécificité physique, c'est qu'elles ne sont pas solubles dans l'eau. Donc, pour vous préparez un vittel menthe, évitez de mettre un goutte d'huile essentielle de menthe poivrée dans un verre d'eau, ça ne marchera pas.
Voila ! Voici un petit résumé des conseils que je peux vous donner si vous souhaitez utiliser sans soucis les huiles essentielles dans votre cuisine.
Demain je vous présenterai un petit tableau qui présente les équivalences aromatiques entre les huiles essentielles et les pantes ou agrumes dont elles sont issues.
Bon Dimanche et à demain
Pourquoi cuisiner avec des huiles essentielles ?
Bonjour à tous ?
Maintenant que vous êtes devenus incollables sur les huiles essentielles, parlons un peu cuisine.
Vous allez me dire : " j'ai bien compris que c'était naturel, bon pour la santé, tout ça tout ça, mais pourquoi les utiliser en cuisine ? Pourquoi ne pas utiliser directement les plantes dont elles sont issues ?"
Voici une bonne question .
Vous remarquerez que je fais les questions réponses, mais ne vous inquiétez pas, je ne suis pas schizophréne.
Voici donc les raisons d'utiliser des huiles essentielles dans la cuisine. J'espère vous convaincre comme je le suis qu'il s'agit d'une véritable révolution gustative.
- l'utilisation des huiles essentielles va vous permettre de créer en un éclair de nouveaux assaisonnements tels que des vinaigrettes aux agrumes ou des mayonnaises aux épices.........
- grâce aux huiles essentielles, vous aurez toujours sous la main les épices ou autres herbes aromatiques dont vous avez besoin. Plus besoin de courir au supermarché chercher une botte de persil pour n'en utiliser que quelques branches. Les huiles essentielles ne sont pas saisonnières, vous en trouverez tout le long de l'année.
- les huiles essentielles sont exemptes de pesticides et d'engrais, ce qui n'est pas le cas des plantes ou des agrumes que vous achetez frais. Sauf bien sur s'ils sont issus de l'agriculture biologique
- les huiles essentielles vous permettront également de réaliser des économies. En effet, une bouteille de 10 ml contient prés de 300 gouttes. Quand on connait la puissance aromatique des huiles essentielles, imaginez le nombre de plats que vous allez pouvoir réaliser.
- les huiles essentielles vont vous aider à de créer des saveur inédites. En effet, certaines plantes ne sont bien souvent utilisables que sous cette forme (ylang-ylang, géranium bourbon, eucalyptus, pin sylvestre, bergamote,..)
- les huiles essentielles sont liquides, les aromes sont donc répartis instantanément dans votre plat et la préparation sera bien plus homogène
Voici donc les raisons principales d'utiliser les huiles essentielles dans votre cuisine. J'espère vous avoir convaincu.
Je vous parlerai demain du mode d'emploi des huiles essentielles culinaires.
A demain
